酒酿

贝贝随想
过年吃大餐，席间有一道古法蒸鲥鱼，非常美味，鲜香扑鼻，没有腥味，原来蒸鲥鱼时在其上铺了一层薄薄的酒酿，去腥去腻，别具一格。
酒酿又叫米酒，顾名思义是用糯米发酵而成，因味甜，也叫甜酒，有的地方还称作醪糟或酒糟，清清甜甜的。去年，我在青海还吃到一种叫甜醅的食物，是青海的酒酿，不过是用青稞而不用糯米。一个“醅”字让我想起了“绿蚁新醅酒”。说中国文化是饮食文化真不为过呀！

上海人喜欢在酒酿前面加个“甜”字，称之为“甜酒酿”。我和爸爸都是甜酒酿的粉丝，我是冲着“甜”字去的，而爸爸是冲着“酒”字去的。上海的甜酒酿确实好吃，够甜够味。但是，不是超市里买的那种，必得要在街边挑担人那里才能尝得美味。德平路菜场门口有个挑担的老头专卖甜酒酿。邋里邋遢的一个小老头，畏畏缩缩地蹲在菜场门口的角落里毫不起眼。但是，他做的酒酿：汤清、米白、味醇，甘之如饴。是我吃过最好的。我们吃了好几年。最近又去，那小老头不见了，变成了大姑娘。细问，原来老头做不动了，把生意传给了他女儿。买了一碗带回家，尝之，完全不是滋味。汤，寡淡发酸；米，烂糟糟，入口如含棉絮。爸爸说米和酒药的比例没有掌握好，又掺了太多水。

在周边兜兜转转，再也找不到以前的酒酿了。求之不得，虽不至于辗转反侧，但也令人丧气。现在的这种酒酿不能白嘴吃只能入菜。年末守岁，时过午夜，春晚将尽，年夜饭已消化殆尽，馋虫又将爬出之际，来一碗酒酿小圆子，热气腾腾，香香糯糯。望东方之既白，新的一年来了，春天的脚步近了。