工夫茶的文化

我的家乡潮州，是一个历史悠久、文化底蕴浓厚的地方。这里山川秀丽、人杰地灵、名胜古迹星罗棋布，素有“岭海名邦”之美誉。我的心里似乎能触摸到那遥远的历史的声音。

潮州的刺绣瑰丽多彩、巧夺天工；潮州陶瓷名闻遐迩，有着“白如云、薄如纸、细如丝、明如镜，声如磬”的美誉；潮州菜精致可口，名不虚传；潮州工夫茶更是以“形美、色翠、香郁、味甘”而名扬天下。如果您问我：什么东西最能体现一个地方的风土人情、地方文化？我一定会毫不犹豫地告诉您：是饮食。因为饮食是由一个地方的老百姓在日常生活中所创造出来的，是与老百姓的日常生活息息相关的也是联系最密切的东西，所以它最能体现一个地方的文化。

潮州菜是全国八大菜系之一，名扬海内外，而今天我要给您介绍的是潮州的工夫茶。潮州的工夫茶是世界闻名的，只要有潮州人的地方就有工夫茶。品尝工夫茶是潮州民间最普通的习俗，也是潮州人的待客之道。工夫茶以其独特的茶道艺术深受人们的喜爱。每个潮州人晚饭后都会来一泡工夫茶；亲朋好友到访，热情好客的潮州人更是会泡工夫茶来招待客人。

五年级暑假的时候，伯母从北京远道而来。她是北方人，在北京上大学后留在北京工作并与同样在北京工作的伯伯结婚，所以对潮州工夫茶并不了解。她一到我家，就兴致勃勃地对妈妈说：“口好渴，我想喝潮州的工夫茶。”妈妈笑着说：“您先坐下来，工夫茶是要慢慢品的，心急吃不了热豆腐。”潮州工夫茶的茶具很奇特，它是由一个木炭炉，一个茶盘，一个小茶壶和三个小杯子组成，三个杯子摆成“品”字形，也是显示出“品”工夫茶。伯母说：“你们潮州的工夫茶茶壶怎么都那么小啊？我们北方的可比这大得多！”“嗯，我们这的茶壶是宜小不宜大，宜浅不宜深，这样才能显示出冲茶的工夫啊！”妈妈边用木炭炉烧开水边说：“茶杯讲究小、浅、薄、白，茶垫讲究夏浅冬深……”妈妈向伯母娓娓道来：“我们冲泡的茶叶一般是凤凰茶，茶叶都有好多种，按味道来分有鸭屎香、蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香等，按叶态命名有兄弟仔、锯朵仔、山茄叶、柚叶、竹叶等，按所在地的有乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等……冲泡的时候有很多的形式，首先，冲泡的第一遍茶不可以喝，要刮掉浮上来的‘沫’，然后将它们倒掉，接着再冲第二遍，冲的时候有‘关公巡城’、‘韩信点兵’等形式，关公巡城目的是茶杯中茶的浓度一致，韩信点兵是把茶汤将尽时的精华平均分注……”伯母听得不亦乐乎，仔细地观察着这些茶具并观察妈妈如何冲泡工夫茶。我听着妈妈的介绍，并数了数，沏茶一共有18个步骤，心想：没想到一杯小小的茶里竟藏有这么多的学问！我虽然从小喝着工夫茶长大，但却没想到工夫茶的讲究还这么多！

说着说着，一泡香喷喷的工夫茶就冲好啦，顿时，一股淡淡的茶香沁人心脾，喝进嘴里甘甜可口，让人回味无穷。如今，潮州工夫茶已被评定为国家级“非物质文化遗产”，这是潮州先人们留下的一份宝贵的财富，也是中国茶文化一绝。看着茶杯里淡黄色的茶，享受着茶的甘甜，伯母忍不住发出啧啧的赞叹声：“这可真是壶小乾坤大，茶薄人情厚啊！”