美食旅游市场分析(收集3篇)

美食旅游市场分析范文篇1

一、引言

2014年，我国内地公民出境旅游首次突破1亿人次，随着国民经济的持续增长，休假制度的逐渐完善，国民收入不断增长，生活质量的逐步提升，签证环境的宽松，我国出境旅游市场更具潜力。现在，我国关于出境旅游的研究主要集中于沿海特大城市，针对内地的研究非常少。本文着眼西北地区，并以西安为代表，通过研究分析其出境旅游动机及影响因素，进而得出我国西北地区相应的规律。

二、研究设计及数据获取

问卷分为四个模块，第一模块为出境旅游影响因素，第二模块为出境旅游动机评价，第三模块为出境旅游目的地态度及其实际行为调查，第四模块为人口特征统计。一、二模块主要采用李克特五点法进行分析，“1”代表很不重要，“2”代表不重要，“3”代表一般重要，“4”代表比较重要，“5”代表很重要。主要通过社区随机抽验和笔者在西安市的朋友以及朋友的工作生活圈子等社会关系进行调查，以获取第一手的有效资料。本次的市场调查共发放330份问卷，回收300份，其中有效问卷285份，有效问卷率为95%。

三、数据分析

（一）西安居民出境旅游动机分析

通过对本次问卷数据均值比较描述，得出西安城市居民出境旅游主要动机为体验不同的生活习俗（3.86）、好玩（3.84）、实现旅游梦想（3.76）、亲近了解自然（3.70）、增长知识（3.69）、调整心态（3.67）、陪伴亲人朋友（3.65）、和朋友家人增进感情（3.64）、找到不一样的自己（3.61）。可以看出，西安城市居民出境旅游的主要动机在于体验新的生活、寻求新的自我，以及增进家人朋友之间感情。将性别作为变量，得出男性选择出境旅游是出于增强乐趣和增进家人感情动机，女性选择出境旅游更多是为了逃离常规生活，遇见不一样的自己。

将数据进行KMO和Bartlett球形的检验，西安城市居民居民出境动机问卷调查样本的KMO值为0.806（大于0.8），近似卡方值为1612.412，Bartlett球形的检验自由度为190，显著性为0.000（小于0.001），所以表明相关矩阵不是一个单位矩阵，适合进行因子分析。通过采用主成分分析方法和方差正交旋转方法，特征值大于1的因子一共有6个，可解释项目总变异量的60.968%，能够表示大部分指标所涵盖信息。

将原有的20个出境旅游动机提取6个因子，即追求新鲜刺激（冒险，认识新的朋友，和朋友聊自己的旅行，挑战自己的体能，找到不一样的自己）、认识自我（逃离日常生活环境，调整心态，亲近、了解自然，寻找宁静，说走就走的旅行）、社交动机（增进与朋友家人感情，陪伴亲人朋友，探亲访友）、探求新鲜事物（参观朋友没去或想去的地方，实现旅游梦想）、美容养生（疗养身体，康体美容）、学习体验（增长知识，好玩，体验不同生活习俗）。

（二）出境旅游影响因素分析

通过计算出境旅游影响因素重要程度的数据均值计算与比较，影响西安城市居民出境旅游的因素主要为目的地治安状况（3.99）、目的地的美食（3.92）、目的地内部交通便捷度（3.88）、目的地国家卫生状况（3.88）、目的国的政治稳定程度（3.86）、目的地旅游独特文化习俗（3.82）、办理护照、签证的便捷程度（3.75）、目的地的气候状况（3.71）、目的地的住宿条件（3.71）。由此可见，出境旅游目的地稳定的社会环境，以及当地文化、美食的独特性、出境旅游的便捷性对西安城市居民出境旅游具有极大的影响。将性别作为变量，通过男性、女性关于出境旅游影响因素重要程度的对比分析，发现对于女性来说目的地的美食对其出境旅游吸引力更大。

（三）目的地选择意愿及实际行为分析

问卷设计通过最多选择两项的方式对西安城市居民有选择意愿的出境旅游目的地进行了解，在285份问卷中，得到了504个有效答案，通过spss的频数分析表格输出结果可以发现西安城市居民最想去的旅游目的地为欧洲，占比27.4%，东南亚国家（23.6%），大洋洲（13.3%）以及东亚国家（12.9%）。

通过spss频数分析样本中被调查人群想出境旅游的目的地，确定被选地区的频数高低，根据被选比例进行统计降次排序，对西安居民想去的以及已经去过的旅游目的地赋值，旅游目的地被选择的频数越大赋值越高，将欧洲赋值8，东南亚赋值7，大洋洲赋值6，东亚赋值5，港澳台赋值4，北美赋值3，中西亚国家赋值2，非洲赋值为1，暂时没有去过赋值0。通过计算受访者想去的旅游目的地及已经去过的旅游目的地分值差，将意愿旅游目的地和实际旅游目的地选择差异进行量化，分别以性别、年龄、职业、家庭结构、收入为自变量进行分类计算，分值差越大代表出境旅游目的地选择意愿同实际选择行为差异越大，反之越小。最后得出结论，女性在旅游地的选择中更倾向于选择自己所钟爱的；西安居民随着年龄的增长，决定实际出游的旅游目的地更加跟从自己意愿，拥有足够的决定权；自由职业者、离退休人员、政府工作人员、企业管理人员在出行时的旅游地和其预期往往偏差不大；家庭压力较小家庭结构出境旅游目的地决策受限制较少，其实际出游目的地与自身出游意愿更加切合；收入越高的受访人群出境旅游目的地选择意愿与其实际选择出游目的地行为也越符合，可见，收入、出境旅游价格是西安城市居民选择出境旅游目的地非常重要的影响因素。

四、关于旅游发展思考与建议

（一）安全稳定是发展发展的重要前提

生命财产安全是游客出游首要考虑因素，旅游目的地治安事件也对本地旅游发展具有极其重要的影响，安全的旅游环境是开发旅游目的地首要关注因素。出境旅游的健康有序发展有助于增强国民素质以及增强国际间交流，提升我国国际地位。伴随国家经济迅速增长，我国出境旅游发展迅猛，国家规范出境旅游发展可以通过增强国与国之间特别是出境旅游主要目的地和谐关系。

（二）体验异域风情是旅游过程中重要动机

体验不同的生活习俗是此次问卷调查样本中最重要动机，西安城市居民选择出境旅游很大动机在于接触不一样的文化，体验异域风情，说明游客对目的地

的文化差异的好奇心驱动了其出境旅游行为的发生。

（三）旅游产品开发需关注游客自我发展

西安居民出境旅游出于陪伴亲人朋友、和家人增进感情的想法也占有很大部分，反应中国注重家庭的传统观念，旅游产品开发中关注游客之间互动，针对家庭、朋友旅游群体开发独具特色的旅游项目，或者增加游客之间互动的旅游团队也具有非常大的市场前景。

出于调整心态、找到不一样的自己动机选择出境旅游的群体也占有很大一部分，体现目前城市生活巨大压力下，许多人希望通过旅游的方式来得到内心调整，在旅游路上更加认识自己。例如针对女性设计寻求宁静、认识自我、康体美容旅游产品，在开发此类产品的同时要注重对当地美食的挖掘。

（四）自然风光旅游产品需求度大

亲近了解自然这一动机也成西安居民出境旅游的主要动机之一，从关于出境旅游动机调查中折射出西安城市居民对自然风光的喜爱，西安南部秦岭也具有丰富的自然景观资源，这也说明西安市关于自然观光旅游产品市场潜力巨大，可通过进一步挖掘市场关于自然风光旅游产品需求进行产品开发。

（五）旅游目的地开发需注重美食挖掘

本次研究取样中，18-35岁人群占最大比重，80后、90后占大部分，这也不难解释在影响出境旅游主要因素中，目的地的美食具有相当重要部分，旅游目的地的美食对旅游者年轻一代具有相当大吸引力，对于发展旅游业，当地美食的挖掘以及用美食吸引游客的营销具有必要性。

五、结论

西安城市居民出境旅游的主要动机在于体验新的生活、寻求自我，以及增进家人朋友之间感情。出境旅游目的地稳定的社会环境，以及当地文化、美食的独特性、出行的便捷性对西安城市居民出境旅游具有极大的影响。

美食旅游市场分析范文篇2

体验性旅游；北禅寺；旅游产品

体验与旅游有着密不可分的关系，随着旅游业的深入发展，人们的旅游需求发生了极大的改变，人们既注重旅游产品的健康和文化内涵，又越来越重视在旅游活动当中所获得的体验。因此，创新能给游客带了更多更好体验的旅游产品就显得越来越重要。

在提倡让游客获得畅爽旅游体验的今天，以道家文化为主，融儒家释家元素为一体的北山景区依靠传统的旅游项目为支柱的景区，逐渐丧失了其应有的吸引力。在现在旅游市场需求多样化的今天，为使景区重新焕发出新的生命力，我们必须时刻瞄准市场，立足本地实际，以游客需要为导向，做到人无我有，人有我优，做市场的开拓者和领路人。对北禅寺景区进行传统旅游产品的延伸开发，对产品进行创新。既可以为旅游者提供一个上佳的选择，又可以提升景区形象，创造出更高的效益，同时又为景区的保护提供了雄厚的资金支持，利于景区永葆生机。

1.西宁北禅寺自然环境、社会及经济环境分析

自然环境分析。北山位于西宁古城北,祁连山余脉的一个山峦上，与南山寺对峙相望。北魏旅行家郦道元跋涉到西宁，登临土楼山，于《水经注》中写道“湟水东流，经土楼南，上有土楼，北依山原。峰高三百余尺，有若削成。”北山像一只奋翼欲飞的雏凤，而土楼山又似一只雏凤的翅翼，从此又多添了一个雅号叫“凤翼山”。北山现有植被多为杨柳树丛和低矮灌丛，山峦由于流水侵蚀、溶蚀、重力崩塌作用形成了典型的赤壁丹崖，远处看去为红色山恋，山体为鲜红的岩石，峥嵘挺拔，姿态不凡。

社会环境分析。从政府旅游政策来看：西宁市政府为改变当前西宁旅游发展滞后的现状，于2008年出台了《关于加快旅游商品发展的实施意见》，提出要切实加大政策扶持力度，促进全市旅游商品的发展上一个新台阶。并制定了详尽的发展目标和发展规划。中国夏都西宁加快旅游业发展实施纲要中，更是提出加快北禅寺景区的开发建设，深入挖掘道教文化历史，对景区内文物、配套设施及周边环境进行修复和综合开发，将北禅寺土楼观建成3A级景区。

从社区居民角度来看：西宁市社会文化的一个重要方面，是西宁市民注重休闲、饮食及康体娱乐。由于这里相对而言发展较为缓慢，造就了西宁舒缓、闲适的生活特征。市民们愿意把更多的时间投入到休闲、养生、健身、娱乐和美食中去。

从信息交流来看：西宁由于其地理位置的限制，以及宣传不到位等原因，在相当长的时间内，一直不为人知晓。随着经济的发展，人们观念的转变，现在的西宁，已经成为高原乃至西部的一个新型信息中心，能为旅游者提供便捷的服务。

经济环境分析。西宁市随着城乡居民收入的增加，城市居民消费性支出也大大提高，2009年，全市城市居民消费性支出为8717元，是1999年的2.20倍，十年间年均增长8.2%。城市家庭居民消费处于享受型的较快形成阶段，消费结构由被动型、发展型消费逐渐转向主动型、享受型消费，西宁人享受型消费比重上升了3个百分点，居民家庭消费正蓄势突破，家用汽车、旅游及文化消费热点的形成，这些必将推动城市居民消费结构快速升级，西宁人越来越懂得享受。

2.北山宗教旅游产品的体验化开发

在体验经济理论的指导下，对北山旅游产品的体验化开发，主要由物质文化产品和精神文化产品两大类组成。

A.道教物质文化产品设计开发

中国的道教，是中国土生土长的宗教。道教宗于道家，道家思想主要来源于上古时代先民们在烹饪中，对火与水的运用所获得的认识，进而又从饮食与医药中，获得养与治理的认识。到距今两千多年的春秋、战国时代，前者发展成为认识客观世界的哲学思维，总结在老子的《道德经》中；后者发展成为饮食养生的理论体系，成为《黄帝内经》的重要组成部分。故而道教重养生，而是追求今生的健康长寿。

综合道教注重养生的思想理念，在分析北山自然、人文资源及问卷调查结果的基础上，从旅游者进行体验旅游的意愿出发，在体验旅游区和体验旅游项目两方面，对北山的体验旅游进行设计和开发，具体思路如下：

饮食文化体验旅游产品。北禅寺的道教属于道教派别中的全真道“重清素、戒杀生”，不沾荤腥，这种道教信徒的素食既体现了道教和慈善爱的精神，又暗合养生之道。

在进行体验旅游项目设计时，可以开辟寺院的菜园，为游客提供的材料，主要包括一些新鲜的季节蔬菜。另一部分则由市场提供补足原料。这种情况是在寺院内菜园提供不足时作为补充。在选料的时候，可以请游客自主选择，而蔬菜类可以让游客在菜园内自由采摘，从而进一步加强游客的体验效度。当游客选好烹饪原料后，可以在寺院师父指导下，自己动手进行烹制，在享受素食养生的同时，体验劳动的快乐和烹饪的艺术。

养生文化体验旅游产品。对北山道教养生文化体验旅游产品的开发，主要从食疗和运动两个方面进行：

食疗——道教养生主要以粥类、羹类、茶类、酒类等具有调养治疗功效的食物为主。粥类、羹类、茶类一般为即用即制，讲究味美有效，而酒类因为要用中药浸制，需要提前制备。制备食疗的这些条件现在较为容易满足，且现有北山市场区域与景区不协调，可在此基础上改建为开展食疗的一些餐饮，药膳等的设施，使之与北山养生这一主题遥相呼应。

太极拳——在设计具体体验旅游产品时，可以在北山设置太极拳运动场馆，请专业的拳师做指导，游客在此通过学习拳术，可亲身体会到音乐的韵律，哲学的内涵，美的造型，诗的意境。这样不仅有助于游客强健体魄，更有助于形成一种氛围，一道景观，给旅游者新增加一种旅游体验方式，使旅游者获取旅游体验最大化。

B.建筑文化体验旅游产品

建筑文化体验旅游主要位于现在北山山体之上，一部分位于北山市场改建后的体验区之内。在现有的北山市场改造当中，开发出一般性旅游产品“客栈”和体验性较强的中高端旅游产品“静室”。北山新的旅游项目“静室”的开发将遵循实现人工建筑和自然的和谐统一这一原则。出于不同市场需求，“客栈”为短暂停留旅游者提供住宿及一定的餐饮条件，而“静室”是为中长期旅游者避暑养生而设。居于“客栈”或“静室”之中的客人似乎处于一种时空交错当中，享受反衬中难以感受的宁静和谐，从而获得与众不同的旅游体验。

C.道教精神文化产品设计开发

对北山道教精神文化产品的开发，主要从道教的典籍文化和道教艺术文化两个方面进行。文化体验旅游产品。对道教典籍文化的开发，主要侧重于道教中的哲学思想开发。北山典籍旅游产品的开发项目主要有：

开设“问经阁”——这里所谓的问经阁是针对旅游者特设的，由具有很高修养的大师授课，在授课过程中，由游客询问或是发表见解，与大师直接进行交流沟通，使游客得到印证和体悟。这种互动性的活动，能让游客紧密参与其中，并且获得至高的旅游体验。

开设“静室”——静室将被开发为全木质结构仿古院落式建筑，传承上述建筑体验中的建筑原则。开设静室一方面解决游客住宿的实际问题；另一方面可以给游客提供感受更好的体验的场所，延长其感知体验时间，使其获取旅游体验最大化，同时也有利于景区创收。

在进行北山典籍旅游产品的体验开发时，可以利用人的好奇心和求知欲，成功转移游客的注意力，缓释其长期生活在都市生活所产生的方方面面的压力，达到悦己、悦心、悦意的初衷，使自己能够心境平和，利于身心健康。这些给游客可以带来强烈的

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旅游体验感受，增强游客对旅游产品的认同度和信可度。

艺术文化体验产品。对北山道教艺术文化的开发，主要侧重于道教音乐和绘画艺术的开发：

道家音乐美学思想自诞生之日起，就与中国的音乐文化揉合到了一起，它的核心是自然、虚静，渴望达到“大音希声”的境界；对北山的道家音乐开发，可以在北山开设“闻声阁”，阁内装修应古朴典雅，可以组织演奏乐队，以古乐器如古筝、箫等演奏道家音乐，让游客去倾听和感悟，使他们不但闻得天籁般的道家声乐，也能在音乐的感召下去听闻、感悟他人与自己的心声。使游客闻乐而忘忧，留恋忘返。

道教文化的绘画艺术，主要以宗教故事和人物为素材。北山作为宗教文化集中地，其历史可以追溯到东晋安帝隆安三年（公元399年）法显取经时。北山的“九窟十八洞”中，保存了大量的佛教、道教壁画和雕塑，有“西平莫高窟”的美誉。北山道教绘画艺术的开发，主要依托于北山“九窟十八洞”。在这些资源的基础上，对洞窟中的壁画和雕塑进行修缮，为旅游者开辟出一个“宗教绘画艺术博物馆”。

通过北山旅游产品的体验化开发，使西宁北山的道教文化得到进一步深挖，在饮食文化、建筑文化、典籍文化、养生文化和艺术文化等方面开发出一批富于体验，能为旅游者直观感受的旅游新产品，从而带给旅游者前所未有的体验，吸引旅游者，通过旅游产品创新使旅游者获得旅游体验的最大化，通过旅游体验的最大化同时带来北山旅游效益的最大化。

[1]约瑟夫·派恩,詹姆斯·吉尔摩.体验经济[M].北京:机械工业出版社,2002

[2]史常凯.论体验经济时代的体育旅游营销[J].学术评论,2006.20

美食旅游市场分析范文篇3

1潍坊美食旅游开发的意义

美国《时代》杂志称，2015年前后发达国家将进入休闲娱乐时代，休闲娱乐在美国国民生产总值中将占到一半的份额，在众多的休闲娱乐方式中，美食旅游扮演着重要角色。中国的美食旅游才刚刚开始，据中国旅游者消费结构统计显示，餐饮消费只占国内旅游者旅游总消费的17%，占国际旅游者总费用的3%，与发达国家相去甚远，发展潜力大需要大力发展和认真研究。

潍坊饮食极具地方特色和文化内涵。潍坊许多特色美食已久赋盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”已被认定人“中华名小吃”和“山东名小吃”。

潍坊开发美食旅游与发展其他形式的旅游能够相得益彰。潍坊当前的旅游产品以比较单一的观光加购物游览形式为主，这已让人们习以为常了，不再有新鲜感了，而美食旅游的开发可以其弥补此缺憾，让游客不但能够欣赏到美景，又能品尝到美味，从而丰富了旅游生活。

2潍坊美食旅游开发的优劣势分析

2.1潍坊美食旅游开发的优势

2.1.1迅速发展的潍坊旅游业为开发美食旅游奠定了基础

“世界风筝都”潍坊市位于山东半岛中部，是一座新兴的旅游城市，她历史悠久，人杰地灵，物产丰富，交通便捷，旅游业发展迅速，这为美食旅游的开发奠定了基础。

2.1.2潍坊饮食极具地方特色和文化内涵

潍坊属于齐鲁饮食文化区，潍坊菜点属于鲁菜系，有口味咸鲜、注重刀法，烹饪多样等特点。并且潍坊许多特色美食已久赋盛名，如“朝天锅”和“鸡鸭和乐”已被认定人“中华名小吃”和“山东名小吃”。潍坊的火烧、潍县辣皮、哑巴辣椒、诸城烤肉美食等都颇具特色。

潍坊饮食除了味道独特鲜美，更有文化内涵。齐鲁是孔孟之乡，儒学的发源地，孔夫子的中庸之道，赋于了山东饮食“和”的最高境界。与天和、与地和、与人和，天、地、人、食合一。其饮食也达到了敦厚平和、大味必淡的至味境界。潍坊的饮食就是在“和”的理念中突出了其特色。如最具盛名的“朝天锅”、“鸡鸭和乐”都体现了“和”的境界。这些美食与文化完美结合的作品，必将成为游客前往品尝的佳肴。

2.1.3文化底蕴优厚

潍坊在历史上，以“二百只红炉，三千同铁匠，九千绣花机，十万织布机”闻名遐迩。是历史上著名的手工业城市，清乾隆年间便有“南苏州、北潍县”之称，还是我国历史上最大的风筝、木版年画（杨家埠木板年画）的产地和染散地，素有“世界风筝都”之称。另外，潍坊的嵌银漆器、仿古铜、核雕、布玩具等传统工艺品也蜚声海内外。

2.2潍坊美食旅游开发劣势分析

2.2.1鲁菜地位出现下降趋势

鲁菜作为中国四大菜系之首，在中国美食中有着举足轻重的地位。但是，从20世纪80年代以来，川菜开始走出四川地区，凭借其多变的口味及麻辣的特色为大家所喜爱，川菜馆相继风靡各地。之后，粤菜开始北上，以其有别于北方菜口的独特南方口味，记得了北方地区顾客的青睐。粤菜和川菜的广泛流传给鲁菜带来了巨大的冲击，在抢走客源的同时也压弱了鲁菜的知名度，这将对潍坊开发美食旅游构成了巨大的威胁。

2.2.2美食旅游文化建设滞后缺位

潍坊的美食普遍还停留在满足游客吃喝这一味觉生理需求的低档层面，在市场定位、形象包装、菜品设计、饮食环境等满足游客精神需求方面，缺乏鲜明的特色和心灵震撼，文化内涵、时尚元素和烹饪体验发展不足或未有谋划。

3潍坊美食旅游开发的策略

3.1深入挖掘潍坊美食文化内涵和底蕴

关注文化和创意，打造品牌美食旅游。以传统饮食文化为主轴，举办美食培训讲座、创办美食论坛、举办烹饪大赛，这不仅可以传承和发扬地方美食文化，还能发展美食文化创意。创立潍坊本土的餐饮品牌，有利于饮食旅游的可持续发展。其次，通过申请非物质物化遗产、建设饮食文化博物馆、申请商标和原产地保护，以及培养传统手艺人才等，可以有效保护地方饮食文化风俗。

3.2促进潍坊美食旅游与其他旅游结合共进发展

潍坊的美食旅游发展还处于初级阶段，它的发展需要其他形式的旅游来带动。比如可以依靠已经相对成熟的观光旅游、会展旅游、民俗旅游以及滨海旅游等旅游形式，逐步展现自身特色，成为其它旅游必不可少的伙伴。这种与其他旅游资源相结合的发展方式，能够在完善常规旅游的同时，为美食旅游的发展奠定一个良好的基础，形成美食旅游与其他旅游的良性互动。

3.3开展多种美食旅游形式

以多种美食旅游形式展现给顾客，以满足更多消费者的各种喜好。

以品尝式美食旅游为开端。这是一种初级、基础层次的美食旅游，潍坊美食旅游在初级开发阶段可借此机会调查研究消费者市场，针对美食者的习惯、口味，在后期开发阶段，开发出相应的美食。

以风情体验式美食旅游为目标。这是一种提高层次甚至是发展层次的美食旅游，潍坊美食旅游应朝着这个方向发展，营造一种氛围，使旅游者在品尝美食的过程中，参与其中，从而获得小至饮食乐趣，大至民族文化、民族风情的体验。

注重特色美食旅游。特色式美食旅游重在特色两字，可以从美食特色、技法特色两个角度来看。从美食特色上来看，潍坊的特色美食旅游可以将其最具特色的美食进行分类整理，制定出不同特色的美食专线；从技法特色上来看，潍坊美食旅游可充分利用鲁菜技法全面的特点，将形美味香的鲁菜的制作过程展示给旅游者，让旅游者切实的感受到其中的与众不同。

3.4联合其他城市推出美食旅游线路

开发美食旅游线，形成深度美食旅游产品。将美食发源地、美食原辅材料基地、美食历史文化、美食人物、美食名店等结合，开发深度美食旅游产品。如将潍坊、烟台、青岛、威海串联起来，把老潍县菜和胶东菜相结合，将“朝天锅”、“鸡鸭和乐”、“天井海参”等美食与其创始人的传奇故事联系起来，由点成线，形成专题美食旅游线。