姜汁撞奶的原理 姜汁撞奶的原理与酶的关系

姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围，40度到100度内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。做法：

姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1汤勺到碗里；

取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀；

迅速将牛奶倒入盛有姜汁的碗中，倒完后不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

天气寒冷时请趁热食用，天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

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