腊八蒜的腌制方法(4篇)
腊八蒜的腌制方法篇1
腊八节有哪些忌讳1、腊八节不回娘家。按照以往的习俗，一年中总会有些时间是出嫁的女儿不能回娘家的，而进入进入腊月，第一个忌日就是腊八。据说在腊八这天回娘家对婆婆不好。另外一种说法：“腊八不吃娘家米，祖祖辈辈还不起”，意思是会穷自己的家。有的说法甚至认为，在腊月里，腊月初八，十八，二十八都不可以在娘家过。
2、腊月不搬家。从风水上说，腊月里偏寒，如果冒然搬入新宅子的话，寒冷的气氛会阻隔家中的兴旺气氛，这听上去是有一定自然科学道理的。
3、吃腊八粥不过午。农历十二月初八，民俗谓之腊八，俗话说“过了腊八就是年”，从这一天起“年味”日渐浓郁起来。
腊八节有哪些活动1、祭祀：腊八节最早就是为祭祀而产生的节日，不过现在在腊八节祭祀的地方已经很少了。
2、吃腊八粥：这是过腊八节的时候人们一定会吃的一种食物，就腊八节来说，几乎所有习俗都是围绕喝腊八粥进行的，腊八粥又称八宝粥，里面有多种杂粮，是一种对人的身体很有好处的食物。
3、吃冰：这是一个很特别的习俗，腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就把冰敲成碎块，据说吃了这个时候的冰，一年都不会肚子疼。
4、吃腊八豆腐：腊八豆腐是腊八前后，黟县家家户户都要晒制的豆腐，它的保质期长而且可以有多种做法，非常受人们喜爱。
5、吃腊八面：北方很多地区有腊八节吃面条的习俗，这天的面条做法没有什么不同，只是因为在腊八节这一天做和吃因而得名。
6、吃腊八蒜：腊八节还有腌制腊八蒜的习俗。这种蒜是一种很独特的食物，而且外形也比较诱人。
腊八蒜一定要腊八节腌制吗不一定。制作腊八蒜并没有严格的时间限制，只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，就能保证腊八蒜的成功。之所以选择在腊八节制作腊八蒜是因为此时天气极为寒冷，低温非常利于腊八蒜的腌制，同时此时吃一点腊八蒜还能起到预防感冒、祛风散寒、活血化瘀等多种作用。而现在一年四季都能制作腊八蒜，如果气温比较高的话，可以将腊八蒜放在冰箱中腌制。
腊八蒜的腌制方法篇2
一、笼仔粉蒸鱼
用料：豆角350g，活草鱼1尾(重约650g)，炒米粉150g，蒜仁15g，生姜10g，红辣椒粉15g，葱花10g，精盐、白糖、生抽王、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡汤、熟花生油各适量。
制法：1豆角切成6cm长的段；草鱼剖洗干净，切成瓦楞形块；蒜仁、生姜(去皮)切剁成末。将蒜仁末、生姜末、红辣椒粉放入榨汁机的容杯内，加入鸡汤(75g)，搅打成细腻的糊状泥取出，分成2份，1份加入生抽王、味精、鸡精、胡椒粉、香油、熟花生油调匀，即为味汁。
2豆角放盆内，加入适量的精盐、生抽王、白糖、味精、鸡精、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀，摊放于垫有荷叶的小蒸笼内，置大蒸笼内蒸烂。
3草鱼块放盆内，加入适量的精盐、生抽王、白糖、老抽王、味精、鸡精、胡椒粉、蒜姜粉混合泥、炒米粉、熟花生油、香油、鸡汤拌匀，摆放于笼仔内的豆角上，蒸10分钟左右至鱼块成熟时取出，放大平盘内，将味汁淋浇于菜肴上，撒上葱花，泼上烧至七八成热的花生油即成。
特点：香辣鲜美，软嫩绵烂，十分可口。
二、笼仔米粉肉
用料：芋子350g，猪软五花肉400g，生姜10g，蒜仁10g，炒米粉150g，复合酱＊40g，葱花10g，生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、红曲粉、香油、红油各适量。
制法：1芋子去皮毛洗净，切成滚料块；生姜(去皮)、蒜仁均剁成细末；五花肉切成长方形块。
2芋子放盆内，加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末，并加入少量清水(或骨汤)，拌匀，摊放于垫有荷包的小蒸笼内，置大蒸笼内，蒸半小时左右至断生。
3五花肉放盆内，加入适量精盐、生抽王、老抽王、白糖、精盐、料酒、熟花生油、香油、复合酱、炒米粉、生姜末、蒜仁末，并加入少量清水(或骨汤)拌匀，腌渍2小时，逐块沾上炒米粉，摆放于芋子上，蒸2小时至五花肉软烂，芋子绵烂，撒上葱花，淋上红油，放大平盘内即成。
特点：香辣，咸鲜，软烂，细绵，味佳。
＊复合酱：由桂侯酱、沙茶酱、海鲜酱、麻辣酱、花生酱、南乳、辣椒酱、五香粉、沙姜粉、陈皮米、生姜米、蒜仁米、豆瓣酱、白糖等同熬而成。
三、笼仔荷包骨
用料：猪排骨12段(每段
6cm长)，优质糯米100g，眉豆50g，虾米15g，腊肉50g，生姜10g，葱白15g，生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油、味精各适量，荷叶(正方形)12张。
制法：1糯米淘洗干净，放清水中浸泡6小时～8小时；眉豆用沸水泡3小时；虾米用沸水略泡，洗干净；腊肉切成粒；生姜去皮切成末；葱切成粒。
2排骨放盆内，加入生粉、生抽王、老抽王、白糖、沙茶酱、咖喱粉、熟花生油、香油、胡椒粉、蚝油，并加入少量汤汁拌匀；糯米放盆内，加入眉豆、虾米、腊肉粒、生姜末、葱粒、精盐、味精、熟花生油拌匀。
3荷叶摊开，放上一段排骨，加上适量加料糯米，卷包成长条形，排放于小蒸笼内，再置大蒸笼内蒸3小时，至软烂时取出，用大平盘托住小蒸笼上席，。
特点：软糯细烂，形态雅观，味道鲜美。
四、笼仔王子鸭
用料：净肥鸭肉400g，咸鸭蛋黄12个，生姜15g，蒜仁15g，炒米粉150g，精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、香油、沙姜粉、豆瓣酱、熟花生油各适量，荷叶(正方形)12张。
制法：1鸭肉斩切成块(共12块)；生姜(去皮)、蒜仁均剁成末，用油炸香。
2鸭肉放盆内，加入生姜末、蒜仁末、炒米粉、精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、胡椒粉、熟花生油、香油、沙姜粉、豆瓣酱，并加入少量清水(或骨汤)拌匀。荷叶摊开，放上一块鸭肉、一个咸鸭蛋黄，包成长方块，排放于小蒸笼内，再置大蒸笼内蒸3小时至软烂时取出，用大平盘托住上席。
特点：形美，软烂，鲜香，味佳。
五、笼仔蒸牛肉
用料：香芋350g，肥牛腿肉250g，炒米粉150g，生姜10g，蒜仁10g，香菜段10g，麻辣酱、红油、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、粉、食粉、生粉、白糖、熟花生油各适量。
制法：1香芋去皮毛，切成桔瓣形块；牛肉切成稍厚的片；生姜(去皮)、蒜仁均剁成末；取麻辣酱(20g)、生抽王(50g)放碗内，加入味精、香油、胡椒粉调匀，即为味汁。
2香芋放盆内，加入炒米粉、生抽王、麻辣酱、香油、生抽王、老抽王、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，排放于垫有荷叶的小蒸笼内，再置大蒸笼中蒸绵。
3牛肉放盆内，加入炒米粉、生粉、生姜末、蒜仁末、麻辣酱、香油、胡椒粉、生抽王、老抽王、粉、食粉、白糖、熟花生油，并加入少量水拌匀，腌渍2小时以上，摊放于香芋上，蒸5分钟，用筷子拨松，再蒸5分钟至熟，浇上味汁，撒上香菜，用大平盘托住，泼上烧至八成热的红油即成。
特点：软绵嫩滑，香辣咸香，味美独特。
六、笼仔蒜香蛙
用料：棘腹蛙500g，腊鸭肉75g，油炸蒜仁15g，生姜15g，葱15g，白果仁100g，红枣10个，枸杞子5g，美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、鸡香油、生粉、花生油各适量。
制法：1棘腹蛙剖洗干净，去皮，斩成块；腊鸭肉切成小块；生姜去皮，切成小厚花片；白果煮熟去衣；红枣洗干净；葱切成小段。
2棘腹蛙放盆内，加入美极鲜酱油、泰国鱼露、精盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、香油、生粉拌匀；生姜用花生油炸香，加入棘腹蛙内拌匀，摊放于垫有双层荷叶的小蒸笼内，放上红枣、白果仁，油炸蒜末、枸杞子，置大蒸笼内蒸熟取出，用大平盘托住，撒上葱段、胡椒粉，洒上少许美极鲜酱油，泼上烧至八成热的鸡香油即成。
特点：清鲜清香，软滑细嫩，味道美妙。
七、笼仔龙须鸽
用料：肥壮乳鸽2只，湿米线400g，大白菜叶数片，葱10g，生姜10g，蒜仁10g，洋葱10g，蚝油、生粉、面粉、熟白芝麻、油咖喱、番茄沙司、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤、鸡油、水淀粉、红油各适量。
制法：1乳鸽宰杀处理干净，斩成块；葱切成粒；生姜(去皮)、蒜仁、洋葱放榨汁机的容杯内加入少量鸡汤，搅打成茸泥状。
2大白菜叶用沸水烫软，垫放于小蒸笼内，放上湿米线；乳鸽放盆内，加入姜蒜葱混合泥、蚝油、生粉、面粉、精盐、白糖、味精、料酒、鸡精、鸡汤拌匀，摊放于米线上，置大蒸笼内蒸15分钟，至乳鸽成熟。
3炒锅上火，下鸡油(50g左右)、姜蒜葱混合泥炒香，加入油咖喱、番茄沙司略炒，加入鸡汤(150g左右)、精盐、味精、鸡精、白糖、料酒、蚝油，用水淀粉勾芡，加入红油出锅，浇在菜肴上，撒上葱粒、白芝麻即成。
特点：芡色红亮，酥辣香鲜，独特美妙。
八、笼仔玉冠鸡
用料：小冬瓜帽1块，净肥鸡500g，咸鱼2块(重约50g)，生姜15g，油炸蒜子15g，芹菜20g，红辣椒干10g，精盐、料酒、生抽王、生粉、老抽王、味精、胡椒粉、香油、花生油、花椒各适量。
制法：1冬瓜帽的边切成齿状，口朝上放小蒸笼内；鸡斩成块；生姜切成小花片；芹菜切成小段；红辣椒干切成节。
2鸡块放盆内，加入生姜、油炸蒜子、精盐、料酒、生抽王、老抽王、味精、胡椒粉、香油、生粉拌匀，放冬瓜帽内；红辣椒节用油炸香，放在鸡上，再摆上咸鱼，置大蒸笼内，蒸至冬瓜软烂时取出，原汁滗入碗内。
腊八蒜的腌制方法
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客道段段香
主料：鳝鱼300克、黄山刀板香150克
辅料：莴笋100克，葱姜丝20克
调料：腊猪油20克、豆油20克、胡椒粒2克、盐3克、鸡精10克、鸡汁5克、黄酒20克
做法：把鳝鱼宰杀洗净，打花刀改成4厘米的段，刀板香切成条，莴笋切成滚刀块待用；锅上火放入腊猪油豆油，将葱姜丝、胡椒粒煸香，下入鳝段，莴笋块下入高汤，大火烧开小火煨15分钟调入调料即可。
特点：色泽金黄，鲜嫩爽口，汤汁鲜美。
金丝雪鱼夹：
主料：银雪鱼350克
辅料：土豆、水晶锅巴、面包糠
调料：卡夫奇妙酱、果糖
做法：银雪鱼杀好去皮切片，调味待用；土豆去皮切细丝，将油烧至五成热，把锅巴、土豆丝炸至金黄色起锅待用；将腌制好的雪鱼拖上蛋液粘上面包糠，下油锅炸酥；将雪鱼放上卡夫奇妙酱夹在锅巴里，上面放上果糖装盘，中间放上炸好的土豆丝即可。
客居小瓜炒猪颈肉
主料：猪颈肉150克、西葫芦200克
辅料：洋葱20克，彩椒40克
调料：秘制酱20克、鲜露5克、味精3克、葱油2。克
腌料：生粉10克、生抽10克、苹果醋10克、味精3克、蛋黄少许
做法：猪颈肉切片用腌料先腌10分钝颈肉铺平煎香一边再翻面煎香另一边，至熟西葫芦、彩椒洗净切件，洋葱切成葱榄；烧滚水，将西葫芦，彩椒进锅烫1分钟捞起沥干水；烧锅下油，将洋葱榄下锅爆香，放颈肉炒香，将西葫芦，彩椒倒下，放调料炒至全熟，最后勾芡即可。
操作关键猪颈肉用苹果醋腌制。可解猪颈肉的腻；西葫芦烹调时也不能煮得太烂，以免营养损失，没有爽滑的口感。
浓汁三丝
主料：水发鱼唇150克，海参100克，鱼肚100克
调料：盐2克、鸡粉5克，鸡汁5克，高汤300克，水淀粉50克
做法：将鱼唇，海参、鱼肚改刀后切丝，放入高汤煨一下取出，装入盘中待用；取锅放入高汤、加入调料调好味后用水淀粉勾芡调匀，将汁浇在主料上即可。
操作关键：原料发至的火候要掌握好，不能发过了，调汤时要油少。
碳烧牛仔骨
主料：澳洲牛仔骨500克
辅料：法国香菜5克
调料：家乐鲜露5克、玫瑰酒10克，蔬菜汁15克、鸡粉5克、盐1克、十三香5克，蒜蓉汁10克
做法：将牛仔骨改刀后洗净用调料腌制2小时：取出腌制好的牛仔骨放入碳炉上，用中火煎烤至两面金黄即可。
操作关键：火候要均匀，翻烤时应涮葱油提味。
米香山药
主料：山药750克
辅料：玉米片250克、脆浆粉150克
调料：白糖300克
做法：将山药去皮蒸熟，压成泥；锅中加少许猪油，将山药泥炒香至不粘锅时为好，倒入方盘中冷却定型，切6厘米长手指粗细的条，拍粉待用；将山药条挂脆浆炸至皮脆时捞出，将玉米片炸酥装盆，锅加白糖熬至糖浆时倒碗里一半，将炸好的山药挂均糖浆到玉米片中滚匀，摆盘，将另一半糖浆甩成细丝堆在盘中间即可。
特点：酥香甜、造型美观。
操作关键：山药一定要炒至不粘锅时才是最香，挂糖浆时不要太厚，否则滚玉米片时会不均，用糖丝很关键，要制作一个专门的器具(钉板，钉子有点密度)，甩在一个接糖丝的地方，再把糖丝卷起来。
鳝背豆香卷
主料：大鳝片，虾胶
辅料：卤水豆腐，粽叶，麻辣花生，大菜色料
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，味精。鸡粉，鸡汁，胡椒粉
制作方法：
1、将卤水豆腐切成10cm×5cm×10cm的大厚片炸成金黄色，焯水，片开成两片抹上虾胶，
2、鳝片去黏液，腌入底味，铺在虾胶上面卷成卷，用牙签固定好入笼蒸五至六分钟至熟；
3、将蒸好的鳝鱼卷放在盘子两边，中间铺上粽叶撒上麻辣花生，锅内留油爆锅放入调料、味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，再加入高汤少许，调味勾白芡淋明油，浇在鳝鱼卷上，点缀青蕾丝少许、鱼子少许即可。
秘制红烧肉
主料：带皮下五花肉，海带面
辅料：日本小南瓜
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，花雕酒，鸡粉，鸡汁，冰糖
制作方法：
1、将五花肉切成大块，焯水待用；
2、锅内加油爆香葱、姜、香叶，桂皮，烹入味达美冰糖老抽，味达美味极鲜及其他调料，炒香后加高汤，放入肉块慢火炖至烂熟；
3、小南瓜切盖掏空放入蒸笼蒸好，盅底垫上煨好的海带面，放上五花肉，插上酒签即可。
越式牛仔粒
主料：牛通脊肉，红黄彩椒仔
辅料：干葱头末，黑椒碎，黄油，花雕酒
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，粉，鸡粉，糖，黑椒碎，花雕酒
制作方法：
1、牛肉改刀切成2.5厘米见方的块状；
2、将改刀的牛肉加入味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等味料腌制24小时；锅中加色拉油烧至八成热下入牛肉粒、炸熟沥油备用；
3、锅中加黄油，放入葱末，椒碎爆香，再加入彩椒件、牛肉粒煸香，淋入花雕酒翻炒几下装盘即可。
美味点睛：此菜椒香肉嫩，回味无穷。
胶东烧鲜鲍
主料：活鲍鱼，水发黄豆，水发小粒花生米，杏鲍菇丁，肉丁，花生油
辅料：香葱末
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，葱伴侣酱，黄豆酱，味精，胡椒面
制作方法：
1、将鲍鱼宰杀后用刷子刷洗干净备用；
2、锅中加油放入味达美冰糖老抽，味达美味极鲜等调料，煸香后加入香葱末，炒一分钟；
3、锅内倒入高汤烧制40分钟，再将刷净的鲍鱼放入烧制15分钟，使其入味；
4、出锅装盘入器后撒香葱即可。
美食点睛：颜色红亮、酱香浓郁，营养丰富。
功夫海瓜子
主料：海瓜子肉
辅料：蒜薹，五花肉
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，六月香黄豆酱，味精，盐，花生油，香油
制作方法：
1、海瓜子煮熟取肉，蒜薹切末，五花肉切粒备用；
2、炒锅放油，将肉粒煸香；
3、下蒜薹末，海瓜子肉，味达美冰糖老抽，味达美味极鲜：
4、六月香黄豆酱等调味料翻炒，淋香油出锅即可。
美味点睛：此菜鲜香爽口，酱香味浓。
国宴东坡肉
主料：中方五花肉
辅料：菜心，腊八蒜，花卷
调料：味达美冰糖老抽，味达美味极鲜，花雕酒
制作方法：
1、将五花肉焯水上色定型，切成5cm的正方块；
腊八蒜的腌制方法范文篇4
腌制腊八蒜不一定要用米醋，但用米醋腌制出来的口感最佳。腊八蒜是腊八节的传统美食之一。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮，装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，是吃饺子的最佳佐料。要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。用一般的蒜，泡出来，别看瓣大但口感不脆。泡制腊八蒜最好用米醋。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。泡腊八蒜要放在低温的地方。
（来源：文章屋网
