食品工程师职称论文(收集5篇)

食品工程师职称论文篇1

[论文关键词]区域经济高职教育内涵建设办学特色

办学模式是指一所学校为适应当地的经济发展水平和人才需要而建立的一种人才培养的格式规范。高职院校的办学模式是在高职院校一定的办学理念指导下,受高职院校人才培养定位制约而形成的,是实现高职院校办学理念、人才培养的重要基础与途径;它对高职院校专业布局与建设、人才培养模式具有指导与制约作用,决定着高职院校的办学特色的形成。根据高职院校办学条件合理进行专业布局,是高职院校确定办学模式所应进行的内容之一。《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)(以下简称《意见》)指出,服务区域经济和社会发展,以就业为导向,加快专业改革与建设。其实质是对高职教育内涵建设进行了概括,即高职教育要服务于区域经济和社会发展。因此,针对区域经济发展的要求,灵活调整和设置专业,是高等职业教育的一个重要特色。为促进这一特色的实现,《意见》进一步明确指出,各级教育行政部门要及时各专业人才培养规模变化、就业状况和供求情况,调控与优化专业结构布局。高等职业院校要及时跟踪市场需求的变化,主动适应区域、行业经济和社会发展的需要,根据学校的办学条件,有针对性地调整和设置专业。要根据市场需求与专业设置情况,建立以重点专业为龙头、相关专业为支撑的专业群,辐射服务面向的区域、行业、企业和农村,增强学生的就业能力。

为实现服务于区域经济和社会发展需要的高职教育目标,形成沈阳师范大学职业技术学院(以下简称“学院”)独特而鲜明的办学特色。自2007年以来,学院积极开展区域经济发展调研,深入研究高职专业建设的内涵与特点,科学规划并不断调整专业布局、强化专业建设,逐步打造出特色突出、优势明显的专业与专业群布局,并形成了独有的办学特色。

一、以区域经济发展为依据,进行专业布局调整

自2000年建院以来,学院在专业布局与调整方面一直坚持“立足区域经济,满足社会发展需要”为导向,依据学生就业率信息、地方职业供求信息以及学院师资水平、教学设施状况,及时增设社会需求的新兴专业,逐步改造生命力不强的传统长线专业,先后进行了三次专业的申报、论证与调整工作,使专业数量达到15个。自2007年以来,为配合学院2008年迁址至沈阳沈北新区的发展规划,更是重点加大了对沈北新区经济发展趋势的调研,以推进学院发展步入快速干道,增进发展的后劲。通过调查,制定了学院发展规划,针对沈北新区致力于大力发展农产品深加工、光电信息、文化创意、生命健康、商贸地产等主导产业的建设思路,将15个专业调整成粮油食品、幼儿教育、经济管理、艺术设计、电子信息五个专业群,以充分发挥各专业群的集群力量,全方位满足区域经济发展的需要。

经过三年来的不懈努力,五个专业群依据区域经济的发展需要,通过深化校企合作、强化教学改革的发展途径,均形成了鲜明的专业群特色,提高了学生的就业能力,为区域经济发展提供了有力的人力资源保障。

粮油食品专业群包括粮油储检技术、粮食工程、食品加工技术三个专业。其中的粮油储检技术、粮食工程是全省独有的专业,学院充分发挥这一优势,以沈北新区农产品深加工产业为依托,针对其粮油食品产业带的飞速发展,主动与驻区新建粮油企业密切联手,开展深度校企合作,提高了两个专业的人才培养水平与社会知名度,两个专业先后均被评为“辽宁省示范专业”“辽宁省品牌专业”。该专业群的教师陆续获得了“辽宁省中青年骨干教师”“辽宁省名师”“辽宁省学科带头人”“辽宁省教学团队”等荣誉称号,粮食工程专业主干专业课“粮油品质检验技术”是我国高校粮油食品类专业的第一门,也是现今唯一一门部级精品课程。正是这一系列专业建设优异成绩,不仅形成了“变实习实训为预就业、变‘松散培养’为‘订单培养’、变毕业生就业的买方市场为卖方市场”的办学特色,促成了订单办学模式的良性循环,实现了校企双赢,而且还促成了食品加工技术专业的申报,拉动了粮油食品专业群的全面发展,以专业群的集群力量,为沈北新区农产品深加工产业的健康发展提供了人力保障。

经济管理专业群由物业管理、工商文秘、电算化会计、商务英语等专业组成。该专业群结合沈北新区作为沈阳经济发展新区域的特点,针对工商文秘、电算化会计、商务英语三个专业人才需求、实习安排人少分散的实际特点,确定了以物业管理专业为龙头,发挥物业管理专业与驻区企事业单位(驻区单位均有新建建筑,实行物业管理)接触广、信息灵、人员需求多的特长,带动专业群的整体建设发展。目前该专业群在校企合作方面成绩显著,学生实训实习保障有力,就业订单逐渐增加,已超过学生就业岗位的50%以上,初步彰显订单教育的办学特色。

二、以校企合作为媒介,创新人才培养模式

以就业为导向,培养质量过硬的合格人才,离不开行业、企业的支持与合作。这是由高职教育培养适应生产、建设、管理、服务一线需要的高等技术应用型人才的培养目标决定的,是由要面向区域经济、服务社会需要的基本定位决定的。

校企合作是在互利双赢的前提下,整合并利用高职院校和企业两种不同的教育环境和教育资源,以培养学生的职业岗位能力为目标,将校、企各自优势打造成一个资源共享的育人平台的办学模式。《意见》明确指出,要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式,把工学结合作为高职教育人才培养模式改革的切入点。对此,学院予以高度重视,在教学改革实践中大力推行工学结合、校企合作的培养模式。

(一)“工学结合”人才培养模式

在人才培养模式的构建过程中,学院以学生职业能力培养为核心,以“工学结合”为切入点,改革与创新人才培养模式。

结合高职办学特点与企业要求,我们认为“工学交替制”的培养模式,是“工学结合”人才培养模式的最有效载体。“工学交替制”就是把整个学习过程分为学习和企业工作交替进行的过程,在教学组织上采取分段式教学,由合作企业为学生安排工作岗位,实现边学习、边工作的培养模式。在具体的实施过程中,学院一方面要求各专业要认真落实《意见》关于“重视学生校内学习与企业实践的一致性,积极探索理论与实践教学的一体化,采用了工学交替、任务驱动、项目导向、顶岗实习等有利于增强学生职业能力的教学模式”的指示精神。同时更强调各专业人才培养模式要依据专业、区域行业背景的不同,紧抓高职教育动态性、多样性和实践性的特点,以“工”为手段,达到“学”的目的,通过多种形式实现工学结合,实现高质量培养人才。

紧扣上述精神,通过齐抓共管,学院各专业均形成了具有自己特色的“工学结合”人才培养模式。粮油储藏专业根据粮食企业春晾秋收的特点,在秋冬粮食收购与春夏粮食晾晒季节,组织学生到粮库实习,参加秋收晾晒劳动,既服务于企业,又通过生产一线现场教学强化了学生实践操作技能,从而探索出了“产教结合、校企交替”的教学模式。电算化会计专业尝试了“2+1分段制”教学模式。“2+1”即两年理论教学+一年实践教学(一学期校内模拟实训+一学期校外顶岗实习),具体明确了不同时期、不同阶段、不同模块的教学任务、教学内容和教学方式;计算机专业实行了“模块式教学”的培养模式,即“三块四线”式。理论教学采用“三个模块”:计算机硬件模块、计算机软件模块、计算机网络模块。实践技能上采用“四条主线”:基本技能训练、计算机组装与硬件控制应用训练、面向对象程序设计训练、组网建网网站维护训练。“三个模块”与“四条主线”相互融合,交替进行。物业管理专业进行了“2121”人才培养模式的探索,学生在校学习三年期间,采取两学期理论学习与一学期下企业实践交替进行的教学模式等。

(二)“订单”培养模式

“订单”培养模式,即由用人单位根据其对不同规格的人才需求情况,提出订单,与学校签订培养协议,然后由学校按照用人单位提出的人才规格和数量进行培养,学生毕业后主要面向协议单位就业的人才培养模式。

经过几年的探索,学院的“订单”培养思路越来越明晰。通过深化校企合作,依据企业岗位需求设计人才培养方案,重构课程体系,有针对性地培养学生岗位职业技能,我们的“订单”培养模式已基本形成。2007年以来,粮油食品专业群以沈北新区农产品深加工产业为依托,联合沈北新区30家企业召开了校企合作会议,与新区20余家粮油食品企业建立了合作关系,签订了订单协议287人;由计算机应用技术、计算机网络技术、应用电子技术三个专业组成的电子信息专业群,与沈阳东软集团、沈北新区大宇宙信息系统有限公司开展订单式人才培养,取得了较明显的成效;幼儿教育专业群包括含学前教育专业和音乐教育专业,其中的学前教育专业为辽宁省高职教育示范性专业和品牌专业,充分发挥品牌优势,以学生弹唱与绘画技能培养为重点,与音乐教育专业形成优势互补,学生幼教岗位能力突出。2009年,学院一年的订单培养总人数已达到545人。

(三)通过内投外联,深化校企合作

实践教学条件是确保高职教育教学质量的关键因素,实训基地建设是彰显办学特色、提高基础办学能力的重点。多年来,学院十分重视实践教学条件的改善与完备,加大资金投入力度,合理布局,重点开发,使校内实践教学基地建设开展得扎实有效。

食品工程师职称论文篇2

【关键词】食品添加剂；教学方法；高职教育；改革

一、食品添加剂课程教学现状

（一）教学内容滞后

随着食品工业的迅速发展，食品添加剂的品种日趋增多。旧有知识的更新速度不断加快，如食品添加剂新标准GB2760―2011《食品添加剂使用标准》的[2]。此外，近几年来食品安全问题层出不穷，其中相当一部分都与食品添加剂有关。而目前，食品添加剂的教学基本依靠教科书，教学内容仍然局限在对食品添加剂的性质及使用方法的掌握上，不能及时反映出行业发展的最新成果和前沿动态，这显然已不能满足学生未来就业的需要。

（二）教学方法单一

食品添加剂是应用性、实践性都很强的课程，除了让学生掌握相关的理论知识。更重要的是培养学生将来在工作中解决实际问题的能力[3]。传统的理论教学往往是一本书、一支粉笔、一节课，学生对所学知识点没有感性、直观的认识，学习变得很被动。更加难以学以致用，这将直接影响到教学进程和教学效果。

（三）考核方法不合理

传统的食品添加剂教学在成绩评定上，主要是将平时成绩和期末的考试成绩按3：7的比例计算总评成绩。而平时成绩的确定往往缺乏依据，最终的期末考试也不能完全反映出学生的独立思考和知识掌握情况。

二、改革教学内容

（一）调整教学内容，突出课程特色

食品添加剂课程理论与实际的结合十分紧密，内容实用、应用性强，行业的快速发展使相关信息更新很快。同时，食品添加剂种类繁多，学生学起来往往不得要领，一般只能学到一些“零碎”的片断，而不能系统地掌握知识，很难把握课程整体结构，达不到教学要求。因此，在保证食品添加剂课程中的基础理论基础上整合教学内容，将知识点融入到具体食品生产中，进行项目化教学，如“方便面中食品添加剂的选用方案设计”项目，将食用香精香料、抗氧化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂等食品添加剂进行综合学习，使学生便于掌握知识点，同时了解生产工艺[4]。

（二）强化实践教学环节。

实践教学环节在食品添加剂课程中极为重要，除了理论教学外，应开设一定比例的实验课。验证性实验是巩固知识、训练技能的必要环节，适量的验证性实验必不可少：涵盖多个知识点、多项技能和多种方法的综合性实验更有利于培养学生的创新意识和知识的综合运用能力。能有效地激发学生的学习兴趣，增强学生的主观能动性，培养学生从事食品添加剂方面的实际工作的能力[5]。

三、改革教学方法和手段

（一）走出课堂，发现“问题”

在食品添加剂的实践教学环节，可鼓励学生走出课堂，寻找和发现“问题”。例如设计“食品添加剂市场调查”。让学生走进超市，记录食品的品牌、名称、食品添加剂名称。然后分析它们在食品中的作用，并且让学生评价添加的种类是否符合标准。

（二）采用项目化教学，变被动学习为主动学习。

传统的填鸭式教学让学生的学习变得非常被动，高职学生本身的基础相对薄弱。所以必须扭转这种被动学习的局面。采取项目化教学方法，可以大大提高学生学习的自主性。项目化教学即教师布置教学任务，将一个班级学生分为几个小组，每个小组选出一名组长，负责本组成员的分工，即由谁来搜集资料、谁来完成课件的制作、谁来讲解等。学生完成任务进行讲解，讲解结束后由任课教师进行补充、归纳和总结，最后由其他各组选派一名代表进行简单点评和打分。将学生在此活动中的表现作为学生平时成绩的一部分，计入最后总评成绩。在这个过程中，学生通过主动学习对知识点的记忆程度加深，通过搜集资料拓展了知识面，通过上台讲解培养了自信、锻炼了表达能力，同时也培养了团队合作意识。通过学生对学生的点评，任课教师也可以从中获得启发，从而进一步改进教学方法[6]。

（三）多种现代化教学手段并用，提高教学效果。

以多媒体课堂教学为主，学生可用网上资源进行自学和复习。“多媒体投影+黑板”的技术手段丰富了课程内容的呈现方式，提高了课堂讲解的表现力，使讲授技巧化，激发学生的听课积极性。

四、贯穿教学全过程的考核改革

课程考核不仅仅是区分学生优劣的工具，还应成为取得教学反馈信息、改进和完善教学工作的手段。这是成绩考试制度改革的出发点和归宿。针对本课程培养目标对学生的基本要求，改革后的考试成绩组成为：①平时成绩（占30%），包括：课堂出勤情况、课堂发言及参与讨论情况、平时作业。②实践环节（占30%），包括：实验报告、实验现场考核、食品添加剂市场调查报告。③期末考试占（40%）形式为闭卷考试。

五、结语

《食品添加剂》对于食品营养与检测专业的学生来说，是一门重要的专业课并且该课程的应用性很强，部分理论比较抽象，所以，在实际教学中，如何调动学生的学习积极性，变被动学习为主动学习，达到课程开设的目的，是每一个专业课教师需要考虑的问题。对《食品添加剂》课程的教学改革进行不断探索和提高教学质量，培养学生综合能力，以适应社会发展对人才的需求。

本论文为黑龙江省高等教育学会课题，课题名称：食品营养与检测专业课程体系的开发研究与实践.课题编号：14Q179。

参考文献：

[1]邓后勤，夏延斌，王燕等.食品质量与安全专业的食品添加剂课程教学体系的改革与实践[J].农产品加工（学刊），2011（8）：147-149，160.

[2]汤高奇，曹斌.食品添加剂[M].北京：中国农业大学出版社，2010.

[3]胡国华.食品添加剂应用基础[M].北京：化学工业出版社，2005.

[4]王小英.《食品添加剂》教学内容与教学方法的探讨[J].职业教育研究，2010（8）：67-68.

食品工程师职称论文篇3

【关键词】项目教学法；中职英语；职业教育特点；能力培养

一、英语在现代社会的地位

英语是当今世界上主要的国际整理语言之一，也是世界上最广泛使用的语言。英语已经成为当今世界数十个国家的官方语言，这些国家独占了全世界70%以上的财富。英语的使用范围非常广泛，它是一个重要的交际工具。随着我国对外开放的不断扩大，科学技术的不断进步，国际地位的不断提高，迫切需要造就一大批精通外语的专门人才，学好英语对实现上述目标具有重要的现实意义和深远的历史意义。因此，英语在我国的普通教育中地位是十分重要的。

二、英语在中职学校的地位

英语――这门在普通中学中十分重要的学科在中职学校中却处于一个十分尴尬的地位。在中职学校它被划归为文化课，地位不及专业课。我们的中职学生视英语为最难学并且是最没有用的课程，他们认为自己没有机会用上英语，自己来职业学校是学一门技能的，因此，在这种心态下，课堂上玩手机、睡觉、做其它科目作业的现象比比皆是。而更可悲的是，很多英语教师本身也不明确自己所教的英语在中职课程中到底是处于一个什么地位，他们教学目的不明确，只是因为学校开了这门课所以就每天备课、授课。在他们看来中职生毕业后基本都是从事比较低级的技术操作活，能用到英语的机会不多，再加上所教的教材都比较浅显，用处就更不大了。英语课不如专业课重要的观念根深蒂固，甚至现在有这么一种建议：中职学校是否可以取消英语课？总之英语在职校中就成了鸡肋：教之用处不大，不教又与当今与国际接轨，学好英语的环境格格不入，所以各中职学校只好勉为其难地继续开设下去。

那是否中职学校就没有开设英语课的必要了呢？正如上文所提到的，英语在当今社会是如此重要，那么作为一名当下合格的社会主义建设者，学好英语是很有必要的。我们中职学校应该把眼光放长远，应把英语教学的培养重点放在语言应用能力素质的培养上。英语首先是一门语言，是一门技能，无论学生毕业后从事什么性质的工作，好的语言应用能力都会帮助学生在自己的工作领域取得成功。如果我们取消了这门课，又抑或是继续稀里糊涂地教下去，让学生也稀里糊涂地学下去，那么我们不但失去了培养学生应用能力的好机会，同时也让我们的中职学生在日益激烈地竞争中不知不觉地处于弱势。

既然要将英语继续开下去我们必须要努力做出改进。其实很多从事中职英语教学的工作者都在致力于不断提高教学水平，他们也运用了很多教学手段来提高英语课堂的有效性，例如：情景教学法、任务驱动法、小组合作法等等。但在笔者认为，这些教学法虽然都能在一定程度上活跃课堂气氛、增强学生的学习兴趣，帮助学生学会某堂课的知识点，但在帮助学生明确学习目的、培养学生的综合能力、迁移能力，促进学生职业能力发展方面稍有欠缺。而项目教学法却能较好地解决这些问题。同时，从中职学校选用的教材来考虑，采用项目教学法也是比较合适的，中职学生的英语程度较低，各专业基本不会选择专业性强、层次高的专业英语为教材，而是转向内容涉及广、层次较低的基础英语教材。这类英语教材的内容基本都是按照常用话题的形式来进行的，所涉及的内容程度也不深，内容大概有以下几类：出行、购物、饮食、互联网等，而正是这些比较普通、比较简单的话题才是我们学生日后在实际工作中要用到的，这也是我们职业学校所开设的专业必定是面向大众的，是服务于社会各个方面所决定的。而且这类话题也比较容易设计成一些适合中职学生，难度不是很高的任务。

三、项目教学法与中职英语相结合的优势

项目教学法是师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。理论上讲，项目教学法是一种几乎能够满足行动导向教学所有要求的教学培训方法。为了使学生在解决问题中习惯于一个完整的方式，所设置的“项目”包含多门课程的知识。项目教学法就是在老师的指导下，将一个相对独立的项目交由学生自己处理。信息的收集，方案的设计，项目实施及最终评价，都由学生自己负责，学生通过该项目的进行，了解并把握整个过程及每一个环节的基本要求。一些人认为，项目教学法只适用于操作性强的专业技能课。其实只要操作得当，在英语课堂上采用项目教学法是十分有利的。

首先，当学生用英语能真正完成未来从事职业中的项目时，他们会真切地体会到：学英语――是有用的！英语是一门技能，那么他应该能服务于实际。所以采用项目教学法就能引导他们从内心意识到：我需要培养这种能力，因为在今后的工作、生活中我必须要用到它。

其次，采用项目教学法的英语课堂不仅仅是英语课堂，不仅仅是完成听、说、读、写的课堂，而是在专业能力的培养中操练英语，同时让英语服务于专业，在操练英语中培训技能，让专业课知识在英语课堂上得到实践、检验甚至升华，凸显职业学校的特点。

四、项目教学法在中职英语教学中的实施

那么要如何在英语课堂上开展项目教学法呢？

项目式教学法是通过进行一个完整的“项目”工作而进行的实践教学活动的培训方法。这种方法起源于美国，盛行于德国，尤其适合职业技术教育。在教学实践中，技术领域里所有的产品几乎都可以作为项目。运用项目教学法至关重要的一点是把握好教师的角色。采用项目法教学，教师需要做大量的准备工作。教师的主要任沼校喝范ㄏ钅磕谌荨⑷挝褚求、工作计划，设想在教学过程可能发生的情况以及学员对项目的承受能力，把学生引入到项目工作中后退居到次要的位置，时刻准备帮助学生解决困难问题。

项目式教学法的教学步骤为：确定项目任务、分组与做计划、实施、检查评估。

在第一步的确定项目任务中，通常由教师提出一个或几个项目任务同学生一起讨论，最终确定项目的目标和任务。项目教学法虽然提倡的是学生的主动性，但由于我们中职学生的英语基础较差，所以笔者认为，不能只给出个项目标题就放手让学生自由发挥。而是应该有一份项目任务书，然后还应当把项目适当地分解成几个任务，这样可以让学生按照任务把项目推进下去。待学生适应项目教学法之后可以逐渐弱化教师在教学过程中的作用。例如：在烹饪专业的英语课中，上What’sfordinner一单元时，根据教学大纲，学生在学完本单元应掌握如下知识：常见食物的英文表达、能读懂菜谱、能描述菜谱。于是，我们可以这样设定任务：让学生自己经营酒店，为了推广自己的菜肴，需要制作一本英语食谱，还需要摄制一个教做菜的饮食节目。课前教师要首先布置学生注意收集菜肴的中英文名称，课上下发任务书，任务书中有任务分解：确定主营范围――收集菜肴中英文名称――给菜肴分类――设计菜谱等。在这两个项目任务中，教师除了给出项目，还应当首先把一些常用的食物名称、配料名称传授给学生，剩下的再由学生自由发挥：他们还需要收集更多的食物、配料以及做菜方法。学生目前知道的做菜方法只有几样，如何用有限的方法介绍出各式菜品，对学生来说是一个拓展也是挑战，无论你怎样描述，只要观众听懂了你就成功了。

还有在拼读方面学生也需要通过网络、相互帮助、或是自己决定是否要请教老师来解决。它们具有一定的难度，不仅是已有知识、技能的应用，而且还要求学生运用已有知识在一定范围内解决遇到过的实际问题。

第二步是分组与做计划：首先是将全班人分成工作小组，笔者认为，分组既要充分给学生自由选择的机会，老师也应发挥作用。学生自由选择能保证他们的合作度，教师指派能够提高互助程度也能较好地确保任务地完成。切不可一味让学生自由组合，这样很可能出现爱玩的、成绩较差的学生在一组，从而影响项目的完成，也不能完全由老师安排，这也会打击学生的合作积极性。

第三步是实施阶段：学生确定各自的分工以及合作的形式并按照已确立的工作步骤和程序工作。要想最后能做出一本菜谱，并录制一段做菜的教学视频学生需要掌握老师已经教过的知识还需要在课外查阅资料收集更多的资料。在这个过程中，学生不但学习了英语方面的知识还结合了专业知识来进行操练。这里建议英语教学可多采用录制视频来做成果展示的方法。毕竟英语是一门语言，会英语意味着你能在众人面前说出来，你能把它当作交流的工具，尤其对我们英语基础较差的中职生来说，书面、语法不是他们的强项，那么至少在实际运用上他们应该具备一定的能力，而采用录制视频的方法首先是能激发他们的兴趣，其次是能增强他们的自信心，同时在他们不断重拍的过程中能不断重复练习口语，最后还能留下影像Y料，这也有助于他们过后的总结与提高。而且在录制视频时学生需要用到设计、美感、多媒体操作等，这些都是对学生综合能力的一种训练。在该过程中，如学生确有需要教师指导的地方，教师可以提供帮助。但不应代办，而是提供引导。

最后是检查评估：各小组展示本组作品，并到多媒体教室播放视频，先由学生自己进行互评，各小组需要介绍自己作品的亮点，然后再由教师对项目工作成绩进行检查评分，师生共同讨论、评判，最后教师总结工作中问题的解决方法、学习行为特征等。此外，教师也可以采用阶段性展示来检测与促进教学。例如在学生收集完食物名称后可要求学生在最终完成整个项目之前先上台展示自己目前的成果，这样教师既能够及时掌握学生的学习方向是否有偏差，同时也能让各学习小组之间有一个共享成果的机会，让不同的思维方式在碰撞中擦出火花，为学生的后续工作提供。甚至，在课堂结束整个项目完成后，教师还可以让各小组学生利用课余时间随便选取其中一个小组的菜谱作为参照，自己尝试做菜，让学到的知识再次得到检验。

这整个项目中涉及到的知识都与烹饪专业紧密相联，所以只要学生能最终完成任务，他们的英语能力不仅获得了提高，专业能力、综合能力也将大大提高。

根据以上设计笔者尝试过教学，发现学生的学习积极性的确有了提高，而且根据课后反馈，学生对每次上课完成一个有趣的项目并录制视频很感兴趣，当看到自己的作品得到展示，他们很有成就感，并且希望老师能继续采用这种方式上课。

总之项目教学法能为英语教学提供良好的运用环境，在这个环境中学生能快乐地学，主动地去用英语，在反复操练中逐步掌握英语，同时还培养了学生的综合能力，充分的展示职业教育“以能力为本”的价值取向，使课堂教学的质量大幅提高。

参考文献：

食品工程师职称论文篇4

【关键词】职业教育；烹饪美术教学；课程设计

中国烹饪工艺源远流长，是中华民族文化宝库中的一支奇葩，有着丰富的历史文化内涵。“民以食为天”，在烹饪的色、香、味、形中美术就占了三项。长期以来人们比较重视烹饪技巧，而忽视烹饪工艺。在我国目前各类职业技术院校中，烹饪教育多以师傅带徒弟的方法传授烹饪技术，培养的学生都仅仅满足一般的厨师要求。由于学生缺乏对中国传统文化艺术的认识和了解，缺少对美术基础知识的深入学习。有的虽开设了工艺美术课，也没有引起学校和学生的重视，所学知识难以满足人们对饮食文化越来越高的审美需求，更谈不上对烹饪工艺的发扬和创新了，因此，在烹饪食品专业中开好工艺美术课就显得尤为重要。

烹饪美术教学课程所占烹饪专业课总课时的30%，主要可分为基础美术课和工艺美术课两大部分。基础美术课主要是使学生通过美术基础训练，了解和掌握美术绘画的基本常识和表现技巧，培养学生整体空间的观察力。课程有：素描、色彩课。工艺美术课是烹饪美术教学的重要课程，主要是通过课堂教学和练习，使学生掌握工艺美术基础知识及设计造型能力，并将色彩、图案应用于食品工艺中。课程有：烹饪色彩、烹饪图案、美术字、菜点造型。

素描课教学内容主要是素描的基本常识和写生步骤，素描在美术造型中的作用及常用的绘画透视原理。通过对石膏几何体、陶罐、水果的素描写生练习，使学生掌握简单的黑、白、灰的线条表现能力和空间造型能力。

基础色彩课理论讲述色彩的形成，色相环、三原色、三要素、复色、间色的意义及作用，色彩的心理情感、色彩的对比调和、空间混合的基本知识。课堂练习做色彩的色相环冷暖练习，色彩的调和、渐变、对比、空混练习，色彩的情感、作色技巧练习。色彩在烹饪中的作用，了解食品色彩的基本特性，食品烹饪色彩对人的心理、生理的作用和变化、色彩的联想等。冷暖色在烹饪中的运用及食品通过烹、炸、煎、煮前后颜色的变化，食品原料冷暖色的配制，中性色、无彩色在烹饪中的调配与应用，烹饪色彩的对比与调和的规律和方法。各种冷色、暖色食品原料调配操作练习，如西红柿、红枣、枸杞、红辣椒等暖色原料与青菜、黄瓜、葱、蒜等冷色原料的对比与调和练习。烹饪原料的对比与调和练习。烹饪原料烹制前后的色彩变化及对比调和练习，如大虾、生蟹烹前是灰色，烹后变成金红色。烹饪作料颜色的识别及调制应用，暖色调料应用，如番茄酱、辣椒油等，冷色调料的应用，如葱、蒜、青椒的应用及无彩色汤料的应用练习。

烹饪图案课了解图案的形式法则，动物、花卉、风景图案变化规律，构成形式、表现手法。烹饪食品图案的特性中国传统喜庆图案的应用，图案的变化与统一、对称与均衡、条理与反复在烹饪中的应用。单独纹样、连续纹样在烹饪食品中的表现形式，如瓜果、菜叶、菜梗、鱼虾、禽蛋等原料在冷、热菜肴设计中的重复排列及围边、围花的应用。根据所学理论知识，先从临摹再到设计的纸上练习，主要以圆形、方形，椭圆形的适合纹样、自由纹样、填充纹样、角隅纹样设计为主。继而再进行食品原料的实际操作的图案拼摆练习，多以糕点、水果拼盘为实物练习。主要以独立式、背立式、对立式，圆心与圆周对称式、均衡式、离心式、旋转式、综合式的图案排列组合为练习重点。

字体设计课讲诉美术字的基本设计规律及在烹饪中的作用，宋体、黑体、变体字的结构特征及书写方法。宋体、黑体基本笔画练习，特别是变体美术字的设计与书写，练习应用食品原材料在中餐、西餐糕点中设计和制作如福、禄、寿喜庆吉祥字样。

菜点造型课了解立体构成、烹饪造型的美学基本原理、手法和艺术风格，图案在烹饪造型中的应用，冷菜拼盘的形式，花卉、动物、风景的造型手法，瓜果等食品原料雕镂技巧及与其他原料在造型中的综合应用。通过教师的理论讲述和示范操作，学生再加以实物瓜果、蔬菜雕刻拼摆造型练习，特别是一些富有民族特色的传统喜庆菜肴，如红梅迎春、孔雀开屏、雄鸡报晓、延年益寿等主题性造型的设计与练习。

食品工程师职称论文篇5

关键词：校企共育人才培养模式食品专业

中图分类号：G715文献标识码：A文章编号：1673-9795（2013）04（b）-0072-01

教育部《关于以就业为导向深化高等职业教育改革的若干意见》（教高[2004]1号）中明确指出：“高职院校办学最根本的标准是要培养出受社会欢迎的各类高质量人才。高职院校应立足高等职业教育领域，以鲜明的办学特色、过硬的人才培养质量和较高的毕业生就业率赢得社会的认可和尊重”[1]。高职食品专业的培养目标是培养食品企业一线技能型高素质人才，对学生的实践训练和技术应用能力培养是关键，因此校企合作是必由之路[2]。本文就高职食品专业校企共育人才培养模式进行研究与探讨。

1国外高职人才培养模式

纵观世界世界职业教育的发展历程可知，职业教育的发展是随着社会经济的发展和科技的不断进步而逐步发展壮大的。各国职业教育的发展也都有各自行之有效的方法。

德国双元制模式：所谓“双元制”[3]，就是一种国家立法支持、校企合作共建的办学制度。“双元制”中的一元是职业学校，主要负责传授与职业有关的专业知识；另一元是企业等校外实训场所主要负责学生职业技能方面的专门培训。这种模式的特点，职业培训是在企业和学校两个完全不同的场所进行的但以企业培训为主。

美国合作教育模式：美国的合作教育是于1906年开始实施的。其实施办法是新生入学后先在大学里学习半年，而后便以两个月左右为期限在企业进行实际训练和在学学习理论知识，到毕业前半年再集中在大学授课，最后完成毕业设计。

英国工读交替模式：英国的工读交替制也称三明治学制。其主要特点是在正规学程中，安排工作学期，在工作学期中学生是以“职业人”的身份参加顶岗工作并获得报酬。其学制主要分为长期和短期两种。

澳大利亚“TAFE”模式：“TAFE”[4]是TechnicalandFurtherEducation的缩写，即：“技术与继续教育”模式是政府主导，同企业行业密切合作，具有育和培训标准，主要以职业教育与培训为主的教育。

几个具有代表性的、完善的校企合作的模型具有共同的特征，主要体现在：职教法规比较完备，企业全称参与办学，政府在财政和政策上大力支持，人事保障机制比较完备。

2国内高职人才培养模式

职业教育的基本特征与发展方向表现在校企合作的办学模式上。如今，市场经济快速发展，国家日益重视职业教育，因此，这就使得校企合作模式取得了一个长足的进展，即便如此，在深度合作方面还是有一定的障碍。这些障碍主要表现在如下几个方面：

（1）缺乏众多企业的积极参与，企业对人才培养的参与程度和积极性不高，许多校企合作项目成为学校的“一头热工程”。

（2）在企业提供实习岗位方面，多属于技术含量低的“劳力型”岗位。而技术含量较高的“技术型”岗位则很少提供，实习难以达到锻炼专业技能的预定目标。

（3）在校企合作期限方面，校企合作期限较短，许多校企合作是一次性合作。甚至有相当部分的校企合作只停留在协议上，长期稳定的战略型校企合作项目急待开发。

（4）在实践经验传授方面，实习中缺乏师傅的真传，多数学生在实习之后表示，对岗位技能只能达到肤浅了解的程度。可以说我国高职校企合作还处于低层次水平。

3校企共育人才培养模式

为了实现校企之间深度合作，食品分院与合作企业组建了乳品学院，形成人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的紧密型合作办学机制，摸索出一套具有科学性、可行性和借鉴性的校企共育人才培养模式，实现人才培养互融，校企合作共赢，推动新一轮高职食品专业校企合作教育教学改革。

具体内容主要包括：企业参与教学质量监控和管理，形成共育机制，确定共育人才培养模式；构建高职特色课程结构模式，为校企共育培养人才提供保障；构建以“学生为主体、教师为主导”基于工作过程的教学模式；利用行业资源，共同培养“双师型”教师队伍；根据理论研究成果，建立校企人才共育评价体系；建立和完善各种规章制度，解决相关问题。

4意义

结合我院食品专业的办学思路和教学实际，以建立乳品学院为依托，通过从校企合作机制、教学内容、教学模式及双师队伍建设等方面进行系统的研究与实践，通过本研究为高职院校食品专业校企共育人才培养建立了一套科学性、可行性和具有借鉴性的培养模式。

4.1理论意义

进一步完善了高职食品专业校企合作理论体系，提升高职食品专业校企合作的理论研究层次，促进高职校企合作的丰富与完善。通过建立典型模式，构筑切实可行的运行机制，构成高职食品专业校企共育人才的主体框架。推动高职教育与市场的结合，为今后高职教育的改革和建设提供可资借鉴的研究和实践模式。

4.2实践意义

运转良好的校企合作机制可以实现学校、企业和学生的“三赢”局面。提高了学校教学活动针对性和实效性，使得人才培养质量不断提高。满足企业不同岗位对技术人才的需要，将企业对职业人才能力要求与个性化教学和共育培养相结合，实现学校服务企业、学生个性发展的双重目的。大大提升了学生实践操作能力，并且熟悉企业的环境和文化，学生在课程结束后已完全具备了独立工作的能力，毕业即就业，使毕业与就业之间实现了零适应。

参考文献

[1]戴勇.创新高职人才培养模式应关注三个层面的改革[J].中国高教研究，2007（2）：56-57.

[2]展跃平，刘靖，李志方，等.食品营养与检测专业人才培养模式的研究与实践[J].农产品加工・学刊，2010（7）：104-106.