茶艺课论文(收集5篇)

茶艺课论文篇1

关键词：酒店管理；茶艺课程；教学研究

随着社会经济的发展，中国传统文化的复兴，酒店中高端客人在康乐消费和餐饮偏好上越来越追求时尚绿色，古朴归真。中国茶文化博大精深、源远流长，“和、静、怡、真”的茶道精神正好迎合了现代人对“本真”的追求。因而在酒店行业中对懂茶艺的人才的需求量急剧增加，茶艺也已成为许多高职院校酒店管理专业的必修课程之一。因其得天独厚的资源条件，茶产地及其周边的高职院校开设茶艺课程较为普及且历时已久，不少学校已经形成了良好的教学体系。然而作为不产茶的地区，包括笔者所在的城市，茶艺课程只是近几年在少数学校开设，教学硬件和软件方面也有待提高和完善。

一、酒店管理专业开设茶艺课程的必要性

1.酒店行业的发展及其对人才的需要。随着酒店行业的发展，茶艺服务在酒店中的需求越来越广泛，茶室、茶吧、茶座等服务设施在酒店中随处可见。为进一步推进茶文化在酒店业的发展，丰富酒店的服务内涵，需要既懂茶又懂酒店行业服务技能的人才。因此，高职院校酒店管理专业应适应市场的需求开设茶艺课程，学习茶文化、茶艺服务等相关技能，以保证学校培养的人才适应酒店行业发展的需要。2.提升酒店从业人员整体素质的需要。中华茶艺是酒店行业接待世界各地客人时提供的精品服务。了解茶文化、掌握茶事礼仪、茶艺服务有利于提高学生酒店服务技能、提升审美情趣，对于学生性格和习惯的养成具有积极意义，从而帮助提高酒店行业从业人员的总体素质。3.完善酒店管理专业学科体系的需要。酒店管理作为现代服务业翘楚，企业招聘人才的热门，是高职院校设置的重要学科。酒店管理专业在延续传统餐饮服务、客房服务、前厅服务等核心课程的同时也需要与时俱进，根据市场的需要不断丰富教学内容和形式。高职院校开设茶艺课程，有利于促进整个酒店管理专业学科体系更加完善。茶艺因其自身的性质和魅力，受到学生的欢迎，该课程在酒店管理专业学科体系中的作用也日益突出。

二、现阶段茶艺教学存在的问题

1.茶艺实训室硬件设施不完备。良好的教学环境、完备的教学设施是茶艺实训顺利达成的有效保障。一些高职院校虽然开设了茶艺课程，却没有专门的茶艺实训室，学生只能坐在普通的教室听课，缺少实践操作机会；有的实训室建设水平滞后，只有简单的茶具摆设，设施数量、种类不能满足上课需要，茶艺室装修简陋，缺乏茶文化氛围，这些都在不同程度上影响了茶艺课堂上的学习效率和学习质量，制约茶艺教学的长期发展。所以为了推进茶艺学科的发展，提高茶艺教学质量，保证学生学有所获，学有所用，高职院校必须重视并加强茶艺实训室建设。2.师资力量相对薄弱。因茶艺属于酒店管理专业的新兴学习方向，大多高职院校缺乏专业出身的茶艺教师，尤其是北方非产茶地区的院校，担任茶艺教学的一般都是酒店管理专业其他学科教师，他们或通过自学掌握一定的茶艺知识，或经过短期的培训就被安排上茶艺课，缺乏接触茶的实践机会，对茶文化、茶道精神的理解也相对浅陋。师资力量匮乏是制约茶艺课程发展的重要因素，加强茶艺师资培训，提升茶艺教师专业技术水平刻不容缓。3.课程设置及教学实践过程有待完善和提高。科学的课程设置是教学实践取得成效的前提。课程设置不合理，教学方向就出现问题，教学实践也就偏离了轨道，进而影响学生知识和技能的获取，影响茶艺学科的发展。一些院校针对这样一个新兴的专业方向，在课程设置方面缺乏经验，教学目标不明确，教学思路不清晰，教学内容与社会脱轨，缺乏有效的教学方法。因此，需要学习兄弟院校茶艺教学之长处，潜心研究探讨适合本校的教学思路及教学实践，从而形成完善的茶艺教学体系。

三、茶艺教学实践研究

1.确定“以职业生涯为主线”的教学思路。高等职业教育人才培养目标是培养适应生产、建设、服务、管理第一线的高技能专门人才，在这一目标的指导下，结合酒店管理专业和茶艺的特点，明确茶艺教学的总体思路，即引导学生树立“我们是高星级饭店和高素质的餐饮企业茶艺岗位员工”的职业生涯出发点，并逐步实现“高素质餐饮企业茶艺服务经营管理者”的职业追求。2.学历证书与职业资格证书对接，大力推行“双证书”制度。2014年以来，国务院先后取消319项职业资格许可，2016年12月又取消114项，而茶艺师资格证书得到保留，由此可见该资格证书的珍贵性和可信性。加强学历证书与职业资格证书的对接是教育部关于职业教育五个对接之一，在完成茶艺的正常教学计划的同时，学生要参加茶艺师资格证的考核，鼓励学生一专多能。学生毕业时既获得作为敲门砖的毕业证又取得了作为上岗通行证的职业资格证书，为学生的职业发展奠定良好的基础。3.将审美教育融入茶艺课堂，加强职业情感，提高职业素养。传统茶文化孕育了丰富的美的元素，人美、茶美、水美、器美、境美、艺美，能够理解和展现这些美，对学茶之人提出了较高的素质要求。将审美教育融入茶艺教学，培养学生高雅的审美情趣和感受美、欣赏美、表现美、创造美的能力，对提升高职学生的综合素质有着重要意义。除此，在茶艺教学中加入美育元素，引导学生在泡茶、品茶中感受真我，感悟人生，消除浮躁和急功近利的思想，实现以茶育人的目的。4.提炼典型工作任务确定学习领域，将教学内容模块化。要使职业教育与社会无缝接轨，教学就要与工作岗位对接，课程内容与职业标准对接。在茶艺课程上总结提炼出与茶艺相关的工作岗位和对应的典型工作任务，根据工作任务确定学生的学习领域，并在教学中将每一个学习领域内容根据茶艺职业标准的要求模块化，即把教学内容分为茶艺理论模块、茶艺服务与管理技能模块、岗位操作实践模块，详见图1。茶艺理论模块主要是以学习茶叶知识为主，重点突出对学生“知”的培养，通过本模块的学习，使学生了解从事茶艺工作所必须具备的专业知识，提高专业认识，拓展专业思维和视野；茶艺服务与管理技能教学是以职业训练为主，重点突出学生“行”的培养，在本模块的教学中主要采用情景模拟和项目教学法，使学生掌握从事茶艺服务的流程和实际操作方法，从基础的服务学起，逐渐增强岗位工作技能，提高综合职业能力，从而为从事基础管理岗位奠定基础；岗位操作实践教学是以参与酒店服务及茶相关岗位工作为主，学生在真实的工作环境中综合运用专业知识和岗位技能，在教师和企业师傅的辅助指导下为客人提供服务，从而使学生“零距离”接触行业，学以致用，在“学习-实践-反思”中不断提高。5.采用“教学做合一”的多种教学方法。教无定法，贵在得法。每一节茶艺课根据不同的教学目标和教学内容可采用不同的教学方法。情景模拟法适合运用在泡茶服务、茶叶介绍与销售等环节，即将工作场景融入到教学活动中，在教师的引导下，由学生小组合作完成服务过程；自主探究法是课前教师将学习任务发下，学生利用课余时间完成，在课堂上将自己或小组习得的知识相互交流，这种方法可运用在茶叶、茶具、茶俗等知识的介绍环节，充分发挥学生的主观能动性，从而调动起学生的学习兴趣和积极性。同时还可以结合多种教学手段如：教师演示、案例分析、视频影像资料、PPT等组织课堂教学。通过以学生为主体、做中教、做中学、教学做合一的教学方式，培养学生会学、善学、乐学的能力。6.实施多元化的考核评价方式。科学的考核评价方式可以有效反映教师的教学成果，检验学生的学习效果，从考核的反馈中总结经验与不足，不断改进教学方法，提高教学质量。“以赛代考”是非常适合茶艺教学的一种考核评价方式，它打破了常规的考试形式，将考场变身赛场，以竞赛成绩作为该科目的考试成绩，同时评出单项奖给学生以奖励。“以赛代考”不但考核了平时的学习效果，同时为学生提供了展示自己的舞台，激发了学习热情，学生从要我练转变成我要练，从而形成“比、学、赶、超”的良好学风。参与“职业技能鉴定”，将茶艺职业资格的获取率纳入考核评价体系，既培养学生过硬的职业岗位能力，又使学生获得了从事茶艺职业岗位所需要的资质认证。另外，在考核评价上还要重视学生的企业实践活动，校企双方共同进行评价。把学生工学结合的表现，企业的鉴定，指导教师的评价以及学生的自我总结报告作为工学结合成绩的量定参考，最终按照一定的比重，将“工学结合”的考评成绩纳入期末终结性考核评价。7.重视第二课堂教学。茶艺教学要想获得学生的广泛认可和欢迎，在校园里形成爱茶、学茶的氛围，不能仅限于课堂教学，还应该走出课堂，多多组织实践活动。例如，开设茶艺社团，参观茶企业，在校内校外组织茶会，定期开放茶艺室，让学茶学生自主经营，为全校师生服务等。这样既巩固了课堂所学知识，又提高了学习兴趣和组织茶文化活动的策划能力。

四、结语

茶艺教学在高职院校酒店管理专业突显出良好的发展势头，茶艺教学的日益精进需要院校、师生的重视和多方面的改进和完善。希望通过茶艺教学，让更多的学生爱上茶、爱上茶文化，让中国博大精深的茶文化在校园中得到更多的传播。

作者:王雪莲单位:大连职工大学

参考文献：

[1]吴航.高职茶艺职教的特点及教学方法[J].文学教育,2016,8.

[2]卢常艳．《茶艺》课程教学初探[J].价值工程,2015.

[3]石增业.浅析酒店员工应具备的职业素质[J].2008.

茶艺课论文篇2

1.1启发式教学激发学生积极性

第一，以学生为中心，深入了解学生的兴趣程度、知识背景和思维方式，自始至终激发学生的思维和兴趣；第二，以教师为主导，整体把握课程并精心设计每一堂课，调动学生的积极性。选修《中国茶文化》的学生来自全国各地，每个学生家乡都有与茶文化相关的风俗习惯。每次开课的第一堂课，笔者以湘西苗族风俗习惯中与茶有关的婚俗以及湖南特有的虫屎茶等为例，亲身体会生活中的茶文化。

1.2体验式教学调动学生求知欲

一方面，在讲解茶的分类命名、茶的评鉴冲泡以及茶水礼仪等相关章节，笔者将代表性茶类和茶具带进课堂，并就每种茶和茶具的特点及用途当场示范“绿叶红镶边、“三龙护鼎和“凤凰三点头等茶艺用语的真实含义；要求学生以组为单位，随机抽取一种备用茶，推选代表初步判断茶叶品种和质量优劣，让学生对实物有切身的感性认识，增强对相关知识的理解和掌握。另一方面，要求学生收集地方名茶，或利用课余时间到各大商场、超市和茶叶专卖店收集茶样，或自行调研茶叶价格和消费水平等。

2教学手段改革

多媒体技术作为一种现代化信息技术的教学手段，把《中国茶文化》课件中文字、图形、影象、动画、声音及视频等媒体信息数位化，并将其集成在一起，具有交互性和实时性的特点。在茶的分类和茶的冲泡技艺等章节讲授过程中，应用多媒体技术穿插播放了教学短片“六大茶类和“茶艺表演等短片；在讲解茶文化在电影等艺术创作的作用时，以视频的形式展示了电影“绿茶和“茶色生香等片段中以茶为载体的艺术表达形式。以上多媒体技术将《中国茶文化》教学中的重点和难点生动形象地表达出来，激发了学生的积极性，提高了教学效果。

3多元化考核体系改革

3.1课堂笔记与出勤

课堂笔记与出勤占总分的30%，其中课堂笔记随机检查2次，分优、良、合格和不合格4个等级，占总分15%；平时成绩占总成绩的15%，缺课3次以上者视为自动放弃该公共选修课。笔者每次开课的第一节课重点强调了课堂笔记和出勤的重要性，促使学生积极出勤，并及时总结、记录课堂上的知识点。笔者在统计《中国茶文化》课程出勤时，每缺一次课扣3分，平时成绩少于12分。

3.2课件制作与课堂讨论

课件制作与课堂讨论占总分40%。笔者围绕当前茶文化的动态，准备了“茶文化发展是硬件重要还是软件重要、“茶文化与生活和“茶与健康等10余项议题，学生以组为单位，组内成员明确分工，任选一项议题课后搜集资料，整理并制作ppt展示汇报，最后根据每组汇报情况展开讨论。每组汇报计时5分钟，教师及学生评委根据课件制作和汇报情况综合打分。以上环节调动了学生学习兴趣和参与积极性，收到了较好的教学效果。

3.3课程论文写作

课程论文写作对扩大学生知识面，增强自主查阅科研文献和培养书面表达能力，提高学生学术等综合素质发挥重要作用。公共选修课《中国茶文化》课程论文的写作是考核学生掌握茶文化系统知识程度的重要手段和方法。教师规定课程论文的框架，学生自主选题，教师要求学生严格按照学术写作规范要求。笔者以“爱茶者说、“品茶品人以及“茶品人品等立题，要求学生从中任选其一，结合生活实际，谈谈对中国茶文化的理解，字数3000左右。以上课程论文写作部分占总分30%。

4结语

茶艺课论文篇3

关键词：生态茶场；环境艺术；实践

1生态茶场的相关论述

生态茶场是一个生态系统工程，通过对茶树的生物特征进行分析，采用立体符合栽培的方式，确保茶叶的原生态，并且采用泉水进行灌溉，茶场在管理中采用的是人工除草的方式，采用有机肥料。生产茶场的生长环境、空气和土壤必须是自然的，而且茶场的布置应该符合生态学的相关规律，采用农家肥，达到保水和保肥的生态效应。

2生态课程教学的理念

生态课程教学是有生态学家Odum提出，生态学是在生物学的基础上发展的，可以对生物、环境和人类的关系进行研究，是一类独立的学科。其研究了景观生态学和全球生态学等，并且实现了与社会科学发展的协调，与环境科学密切相关。在生态学研究的基础上，并且通过跨学科的研究方法，在环境艺术设计这门专业中，要对学生进行生态学的教育，特别是针对景观生态学方面的教育势在必行，可以让学生对生态学方面的基础理论掌握得非常牢固，也能帮助学生在设计的环节中养成生态意识，采用各类智能化的生态技术，在生态设计的过程中，采用环境设计的方式，解决人类共同面临的问题。

3环境艺术设计教育中生态茶场设计课程教学的必要性

3.1国内现状调研分析通过对我国各大院校环境艺术设计专业课程调查分析，发现在国内的环境艺术课程教学中还存在一定的局限，教学内容仅讲述生态方面的问题，但不能对生态茶场设计的理念进行分析。教学方法上一般采用多媒体教学，将生态茶场设计的概念灌输给学生，学生只是大体的了解，但不能亲自实践。在课程设置环节中，生态茶场设计所占的比例非常小，不能进行系统化的教学。针对上述的问题，学者针对景观设计专业的教学进行了相关的改革，形成了完善的教学理论。3.2国外现状调查分析在德国首先对景观生态学进行分析，涉及了大量的生态茶场设计的教学内容。在教学内容层面，德国会针对这门学科的特征，将地理学和生物学融入到这门课程中，从而可以突出其实践性效果。在教学方法层面，德国的生态茶场设计教学中，涉及了大量的野外实践的内容，而且可以针对时间长短的不同，分成国内短途实习和国外长途实习两种形式。国内的短途实习主要是围绕一些生态专题进行，一般是三天左右的实践，国外长途实习的实践更长，可以使学生亲自体现生态茶场设计的内容。在课程设置层面上，德国生态茶场设计课程可以针对专业课程的比例，结合应用系统生态学、土壤学等内容，从而可以使学生对生态茶场设计这门课程有更加深入的了解，让学生在掌握理论和技术的基础上，还能提高实践能力。3.3国内外调研分析比较综述通过对国内和国外生态茶场设计课程的比较，可以看出国外的生态茶场设计课程更加注重形式的多样化，并且增加了学生对这门课程的体验，可以完善对生态茶场生态结构的分析，采用了地理信息系统的个技术。这种教学方法非常科学，也非常的先进，使学生具有良好的生态意识，可以在生态调研的基础上，对生态分析，并且提出自己的应对策略。在国内的生态茶场设计课程，仅仅是在专业理论上进行的延伸，不能对这门课程进行体系化的研究。

4环境艺术设计中生态茶场设计教学的作用

4.1生态茶场设计课程的教学目标在意识层面上，可以帮助学生形成生态意识，让学生更加全面的分析各类生态问题。在知识层面，可以帮助学生了解更多的生态方面的知识，增长经验。在技能层面，可以帮助学生了解更多的专业技能。在参与度角度，学生可以积极地参与到调研工作中，通过论证的方式，可以解决更多的生态问题。4.2生态茶场设计的教学内容生态茶场设计这门课程具有跨学科型特征，而且非常的复杂，所以，在教学中，应予以重视。一，要对生态茶场设计的导论进行讲解，而且让学生通过野外生态调查的方法对相关的内容进行研究。二，让学生通过野外实习的方式，可以让学生对相关的地质、水系和植物进行了解。三，要对生态茶场周围居民的生活方式和自然景观进行了解。四，学生应该通过试验的方式对当地的土壤、植物和水质进行鉴定。五，老师应该与学生进行讨论，分析生态景观系统和景观的保护工作。六，应该通过练习的方式，对环境生态进行优化。七，通过生态建模的方式，建立环境生态保护机制。八，老师与学生进行课程的总结。4.3生态茶场设计课程的教学方法在生态茶场设计教学的环节中，应该让学生对生态茶场设计的思想进行分析，并且对环境进行规划设计，从而可以为环境保护做出贡献。在生态茶场设计教学中，应该坚持理论和实践结合的方式。4.3.1户外教学法在生态茶场设计教学中采用户外教学法，其主要是通过环境资源的引入，使得学生获得与自然环境相接触的机会，在环境当中去了解，去感受，去习得生态茶场设计的方法，这种教学方法能够令学生走进真实的教学情境当中，通过实践获得体验，从而可以形成正确的生态价值观。4.3.2实验法实验法结合了相关的课程内容，学生可以采用科学的仪器，从而可以掌握生态茶场设计的过程，通过对自然现象模拟的方式，学生可以有效的解决各类生态问题。这种教学方法可以使学生循序渐进的学习到各类知识，通过试验的方法进行观点的验证，采用研究性试验和综合性试验结合的方式，学生的实践能力在这个环节上可以得到很大的提升。4.3.3隐形教学法这种教学的方法指的是学校应该通过设计情境的方式，使学生潜移默化地受到影响，从而获取相关的经验。

5环境艺术设计的教学原则

5.1坚持尊重科学的原则在教学中应该遵循科学，要注重人与自然的协调，要将传统文化渗透到其中，在教学中完善生态保护的理念，实现科学性和人文性的统一。在环境艺术设计的教学中，通过发散思维教学的方式，使学生的抽象思维能力得到培养，在教学中集思广益，将各类逻辑设计的方式应用在环境艺术设计中。在设计阶段，应该不断的完善学生的知识体系，并且让学生总结经验，形成良好的设计思维方式，实现由简入繁、由浅入深的教学方式，使学生的设计能力得到切实的提升。5.2坚持以人为本的原则在环境艺术设计实际的教学中，应该渗透人文性特征，拓宽学生的知识面，而且使学生形成良好的专业素养。学生在较高的文化艺术素养和完善的创新精神中可以提高创新的能力，通过案例分析的方式，学生的审美能力可以得到切实的提升。在教学中还应该注重多元性特征，引导学生多留心观察周围的事物，通过案例教学的方式，使学生的审美能力得到切实的提升。5.3坚持循序渐进的原则环境艺术设计专业的老师应该具有丰富的理论知识，而且要经过严格的训练，不断完善自身的教学经验和实践能力。其次还要注重审美性，在教学的过程中，应该结合学生的审美特征，按照学生的生理特征和心理特征采取有效的教学方法。在教学中，应该组织完善的教学活动，使学生养成积极思考的能力，可以主动的进行学习。5.4坚持因材施教的原则在环境艺术设计教学的环节中，老师应该注重实践性教学，应该针对学生的实际情况的分析，通过对学生认知能力的分析，选择合适的教学方法，而且教学方法要具有一定的针对性。结语在进行环境艺术教育的环节中，应该结合生态茶场设计的内容，体现出生态的主旋律，从而可以完善生态的知识理论，实现教学内容的完整性，适应社会的发展。

参考文献

茶艺课论文篇4

教育部在2004年颁布的《普通高等学校高职高专教育指导性专业目录(试行)》中提出,旅游单独作为一个大类,下设旅游管理和餐饮管理与服务两个大类。各院校根据自身情况,都设有旅游管理和酒店管理专业。目前我国高职旅游专业在课程设计方面还处于从学历教育向职业技术教育转化的阶段,课程体系设计含有大量学历教育的痕迹,公共理论课比例过大,特色实践类课程相对不足,在课程设置上不能很好地解决专业设置的针对性与学生就业的适应性问题。在中国旅游资源不断得到开发,旅游产品结构不断完善的前提下,旅游专业的课程设置必须紧跟市场的发展变化,以取得自身发展与社会需求之间的动态平衡。

现代生活节奏加快,休闲成为人们生活的重要方面,从休闲娱乐角度来看,旅游是休闲娱乐的重要途径,品茶在休闲娱乐方面也满足了人们的需求,越来越多的茶艺馆等遍布大江南北,旅游学科与茶艺课程具有明显的交叉点;从文化这一特定角度来看,旅游专业属于政治、经济、文化相结合的边缘学科,茶文化是中国传统文化的一个重要组成部分,旅游专业开设茶艺课程有利于课程设置更加完善。

本调查旨在通过理论研究和调查分析,根据市场需求完善高职院校旅游专业课程设置、对茶艺课程开设的内容提出建议。

二研究方法与过程

1.研究对象

基于服务九江市高职院校旅游管理和酒店管理专业学生的理念,抽取的样本均来自九江市。

样本一:学生样本。采用随机抽样法抽取学生样本。随机抽取九江市两所高校餐旅专业学生,对随机抽取的130名学生进行问卷调查,得到有效问卷118份(有效回收率为90.8%)。

样本二:餐旅行业工作人员样本。采用分类随机抽样法抽取餐旅行业工作人员样本。分类随机抽取7所旅行社80名工作人员、6所酒店100名工作人员、5所茶艺馆60名工作人员,对随机抽取的240名工作人员进行问卷调查,得到有效问卷221份(有效回收率为92.1%)。

2.研究过程

第一阶段:编制问卷。根据茶艺课程教学与旅游专业特色相结合的理念,以国家职业工种茶艺师为标准,按照学科的系统性和职业工种知识开发要求,设计题项并编制出与旅游专业相衔接的茶艺课程开发调查问卷。

第二阶段:问卷修改。将问卷内容给九江市从事茶艺教学的教师进行审阅,看是否有遗漏的问题,在教改课题开题中请专家看问卷设计是否合理,以此确定正式问卷。正式问卷由四部分组成:调查人员基本情况;对茶艺的了解程度;*本调研报告为2010年度江西省高等学校教学改革研究立项课题《与旅游专业相衔接的茶艺课程开发与研究》的研究成果茶艺在工作中所起的作用;在餐旅专业开设茶艺课程的需求。

第三阶段:问卷调查。确定样本后,以学校为单位,在规定的时间和地点组织学生进行填写。问卷采用匿名方式,并明确告之作答者本问卷是关于开发与旅游专业相衔接的茶艺课程的调查,调查意见将对在旅游专业开设茶艺课程内容有很大的帮助。餐旅行业工作人员以旅行社、酒店、茶艺馆为单位,由学生见习时带到见习单位进行填写。还有部分问卷是通过旅游专业教师带到其熟悉的旅行社、酒店进行填写。

3.研究方法

问卷调查法、文献分析法。

4.统计方法

经专业人员对回收问卷做初步甄选后录入数据,初步分析删除无效问卷,以确保最终研究数据的科学有效性。

三结果与分析

1.被试基本情况分析

被试人口学变量统计表(N=339)

变量类别人数(百分比)变量类别人数(百分比)

性别男84(24.78%)年龄18岁以下22(6.49%)

18~24岁204(60.18%)

女255(75.22%)25~28岁70(20.65%)

29~35岁32(9.44%)

35岁以上11(3.24%)

职业本科21(6.19%)职业餐旅专业学生118(34.81%)

大专179(52.80%)

中专110(32.45%)餐旅行业工作人员221(65.19%)

高中(同等以下学历)29(8.56%)

上表中的数据表明,(1)九江市餐旅专业学生、餐旅行业工作人员中女性比例高于男性比例,女性占75.22%,男性占24.78%。(2)年龄结构趋于年轻化,35岁以上人员占3.24%,29~35岁人员占9.44%,25~28岁人员占20.65%,18~24岁人员占60.18%,18岁以下人员占6.49%。18~24岁人员占半数以上。(3)大专学历人员居于主导地位。本调查的人员队伍中具有本科学历的只占6.19%,大专学历的人员占52.8%。

2.被试对茶艺的认知情况

我们编制了两条项目测试餐旅专业的学生、餐旅行业工作人员对茶艺的了解程度,所有样本数据结果表明:(1)53.39%的人认为茶艺就是泡茶的技艺,21.25%的人认为茶艺是艺术表演,20.94%的人认为茶艺就是茶道,2.95%的人认为茶艺是一种花哨的做法,1.47%的人表示不太清楚什么是茶艺。(2)认为茶艺的特点是传播茶文化的占65.19%,认为茶艺就是让人觉得有趣的有10.03%,认为茶艺能更好地发挥茶的特色的有21.24%,认为茶艺是一种表演形式的占3.54%。

茶艺课论文篇5

一、建设背景及依据

随着信息与通迅技术快速发展，与当前广泛应用的众多社会性工具软件（如博客、微博）一样，微课也将具有十分广阔的教育应用前景。作为旅游、酒店等专业的核心课程，茶艺课程表演性、操作性强，适合制作成微课视频以供学习，把课程的重点和难点变成若干个“不超过10分钟”的“片段化”视频，并分别标明知识点内容，配以辅教学资源，便于学生有选择地进行个性化学习。同时，《茶艺基础知识》微课视频的直观性、趣味性、将大大提高学生的学习积极性和主观能动性。

二、建设可行性分析

面对新课程标准和教学实践要求，教师的工作已经不是局限于把书本上的知识内容讲授给学生，而是要在教的过程中让学生体会到学习的乐趣，激发学生的学习积极性.通过《茶艺基础知识》微课，我们可以把各重要知识点制作成微课，学生可以根据自己的需求进行学习。

比如过去我们的各类茶叶的鉴赏课程一般是先讲各类茶叶的色、香、味、形，然后带学生去茶艺室分组了看茶叶，学了一个学期的茶叶理论知识到期末还是分不清各种茶叶。有了微课以后，学生们就可以先观看讲授理论的微课视频，茶叶是如何让制作？不同类型茶叶的制作工艺是什么？然后找到相应的茶叶制作视频或者动画视频来学习，再拿茶叶来鉴赏，这样使学生能更直观的了解和认识茶叶，同时增加学习的乐趣性。

三、项目实施方案要点

《茶艺基础知识》微课程开发与运用由规划微课程、设计与制作微课视频、应用微课三个环节构成。

（一）微课规划：根据《茶艺基础知识》课程教学大纲、课程标准、课程教学目标的要求，进行完整的教学设计、归纳出课程的重点和难点。（二）微课设计：“微课”具有教学时间较短、教学内容较少、资源容量较小、资源使用方便等特点。所以在本门微课的视频制作中，会结合教学目标，充实视频内容，丰富知识的传授方式，做到教学视频的“短少而精”。（三）应用微课：以“湖南微课网”、“世界大学城”为载体进行系统微课建设，微课内容应涵盖本门课程相应领域的核心知识、典型案例、主要技能等，资源类型应包括微课视频、教学素材、教辅资料、训练作业、测试试题等。课程课时量为46学时左右，并依托平台为校内外学习者提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等。

四、实施方案

（一）建设目标

以微课的方式，建设《茶艺基础知识》学习资源库，以“湖南微课网”、“世界大学城”等为平台，为广大学习者提供教学服务。

（二）任务

本项目拟建设微课视频46个，其中讲授类微课14个、表演类微课12个、练习类微课10个、演示类微课6个、讨论类微课2个、问答类微课2个，训练作业10份、测试试题2份、实训指导书1份、实训项目卡10份、理论教学大纲1份，实训教学大纲1份。

（三）建设内容

1、讲授类微课：

（1）茶文化基本知识：茶叶的起源与传播、茶文化的起源与发展、茶行业的发展现状、茶行业的未来发展趋势探讨茶类基本知识：绿茶基本知识、红茶基本知识、黄茶基本知识、白茶基本知识、黑茶基本知识、乌龙茶基本知识。（2）茶具知识：紫砂壶基本知识、茶具的分类及选用。（3）其他理论知识：泡茶用水、茶席设计

2、表演类微课：

（1）茶艺表演：西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺、花茶茶艺。（2）生活茶艺表演：绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法、调饮茶冲泡。

3、练习类微课：

西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺的练习、绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法练习

4、演示类微课：

视频演示绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶茶叶的制作

5、讨论类微课：

泡茶前要洗茶吗？绿茶要不要洗茶？如何重振雄风，恢复世界茶贸易大国地位？

6、问答类微课：

茶叶知识问答：隔夜茶到底能不能喝？孕产妇能不能喝茶？

五、效益及风险分析

（一）社会经济效益分析；

《茶艺基础知识》微课可以帮助社会上酒店、旅游、以及茶行业的从业人员进行从业基础知识培训、资格证书培训、在线服务、技术服务等。学习者通过登录微课网站，注册账号进行免费观看，这可以帮助他们节省高昂的培训费用和大量的培训时间。通过若干个微课的授课视频，进行网络进行教学，也使得课程的教学不受教师时间、空间的限制，这也极大的节省了授课教师的时间和教学成本。

（二）存在的风险及应对措施。

1、存在的风险：并不是所有课程都可以通过拆分成许多微小的教学片段的方式来进行教学，把完整的一部分知识组块以微小模块的形式展现，可能会影响知识间的衔接；同时，为适合大众口味，课时时长短小，可能会使各课时涉及的知识深度不够。

2、应对措施：重视微课互动环节的设置，加强微课的课程评价体系建设，通过不断获取学生、同行的反馈意见，不断改进微课的教学内容和教学方法。

六、结论