茶文化产业论文(收集5篇)
茶文化产业论文篇1
中国茶叶有6000多个品种，每个品种都有鲜明的地域特色、品质特点、历史文化，但随着英国“立顿”进入中国市场，许多人认为，中国茶叶只有实现规模化、工厂化、标准化生产，才有可能做大做强，迅速走向国际。对此，论坛上诸多茶人提出异议，认为“立顿式”道路固然可取，但符合中国实情的首选，当属特色鲜明的小产区茶。
鲁成银是中国农科院茶科所副所长、国家一级评茶师，他将茶叶产品分为“地缘”和“非地缘”两种。前者如西湖龙井等，由于品种、品质、品牌的鲜明特征，虽然产量不高，但特色鲜明；后者如“立顿”等，系工厂化拼配而成的产品，虽有规模和标准，可以行销全球，但因品质高度趋同，只能满足部分年轻消费者的需求。
鲁成银分析认为，中国茶业要走出国门，“大而全”的工厂化、标准化生产道路并非主路，中国茶业应当依据自身的资源禀赋，优化资源配置，通过名茶变为名牌，将“地缘茶”发扬光大。
但鲁成银同时指出，“大而全”和“小而美”两条道路，不是非此即彼，而是茶叶品牌主体基于内外部经营环境分析以及对未来茶叶行业发展趋势预判，对自身发展路径的一种合理选择。
这一观点得到阮浩耕的力挺。作为知名茶文化研究专家，这位75岁的老人，近年来一直呼吁中国茶叶应走“小产区”道路。他认为：“小而美”因讲究个性发展，更适合中国茶业规模不大、种类繁多、但特色鲜明的本质特征，而互联网时代的到来，大大缩短了企业与消费者的距离，为这种个性茶提供了渠道和舞台。
“中国茶业‘低、小、散、弱’是一个现实，但如果中国要成功打造茶企品牌，实现茶业强国，唯一的出路只能是集约化、大规模的工业化生产，那从国情上就难以实现，这将是一个比较遥远的未来。中国茶企的品牌打造和产业做强，是否还可以有一条类似于家庭庄园的特色化、精品化的‘小而强’之路！”阮浩耕说。
茶文化产业论文篇2
江西产茶历史悠久，底蕴深厚，早在东汉时期就有僧侣在庐山采茶的记录。到了唐代，江西茶叶生产、贸易得到空前发展，故白居易在《琵琶行》中就有“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的描述。茶叶生产、贸易的繁荣必将带来饮茶之风的流行，进而孕育和发展江西茶文化。此后宋元明清时期，江西一直是全国茶叶的重要产区，茶叶生产发展空前辉煌，进一步助推江西茶文化的发展。由此，江西成为中国茶文化兴盛之地。[5]然而，近年来由于江西经济发展相对滞后等多方面原因，导致江西茶文化发展一度出现停滞不前，并迅速落后于周边省份。江西茶文化不仅包括各类物质文化，如:江西各地传统茶文化的历史遗迹，各个历史时期的茶具、茶事摩崖石刻和壁画等;同时也包括各类精神文化，如:江西各地的采茶歌舞、茶诗茶文、饮茶习俗、茶礼等。茶文化旅游是一种以茶文化为载体的休闲旅游形式。发展茶文化旅游必将推动各类物质文化的挖掘和各类精神文化的传承，从而大大推动江西茶文化的发展，提升江西茶文化品牌，实现江西茶文化的复兴。
二、有利于江西和谐社会建设
党的十六大以来，我国明确提出了构建社会主义和谐社会的战略任务。十年来，江西人民为构建“和谐江西”做了很多努力，取得了不少的成绩，但仍然存在不少的问题:比如在江西城镇居民休闲时间增加的背景下，无论是城市还是农村居民由于不能合理利用休闲时间，大多沉浸于打牌、搓麻将等业余活动之中，之风依然盛行。从社会学的角度来看，茶文化讲究的是以茶养心、以茶敬客、以茶行道等内容，因此，发展茶文化旅游必将有助于净化社会风气、协调人际关系、提高社会的文明程度，进而助推和谐社会建设。
三、休闲视角下江西茶文化旅游发展的对策
(一)做好江西茶文化旅游发展规划
近年来，江西省出台了一系列的旅游规划或行动计划，提出了一系列的发展构想。如《江西省旅游业“十二五”规划》强调把江西打造成“红色摇篮、绿色家园、观光度假休闲旅游胜地”;《江西省居民旅游休闲三年行动计划》鼓励开发教育旅游产品、文化旅游产品、推出“江西人游江西”活动。在此基础上，江西各地纷纷制订了当地旅游业“十二五”规划及相应的实施计划。这些规划或行动计划的出台，不仅迎合了当前休闲服务业发展的需要，也迎合了茶文化旅游发展的需要。然而，茶文化旅游作为一种特色的休闲旅游形式，有其个性化的特色。为更好地满足江西茶文化旅游的发展，有必要制定《江西茶文化旅游发展总体规划》，规划应涵盖以下内容:第一，对整个江西茶文化区进行分类，如赣南为客家茶文化区、赣北为绿茶文化区等，突出区域特色，实现区域联运;第二，要区分乡村和城市茶文化:乡村茶文化要突出江西良好的生态环境特色，搞好茶园生态建设标准(如要求茶叶种植生产过程中，少用或不用无机化肥或农药等);由于茶馆是城市居民休闲的主要场所，因此城市茶文化主要应以茶馆为载体，根据市场需求规划江西各地茶馆的数量、建设一批特色或主题鲜明的茶馆，并提出江西茶馆行业服务标准;第三，规划必须坚持以现代生态科学理论和可持续发展理论为指导，在旅游活动中始终贯彻资源与环境保护思想及休闲理念。
(二)优化江西茶文化旅游产品
传统的江西茶文化旅游产品是以茶园观光为主，为适应江西旅游行业转型升级和休闲产业发展的需要，必须优化江西茶文化旅游产品。第一，搞好茶文化旅游线路的设计。江西茶文化旅游线路的设计可以在2009年江西省旅游局制订的《江西省旅游精品线路建设规划纲要》的基础上增加茶文化休闲的内涵设计旅游线路:如赣北环鄱阳湖茶乡之韵游、赣南客家茶文化休闲游、赣西北茶生态文化游、赣西南红色茶文化游等。当然在茶文化旅游线路设计上必须要有丰富的内容，不能够单纯以茶为唯一的主题，可以借助江西的其他文化元素进行组合，如江西的宗教文化、革命文化、陶瓷文化、竹文化等。第二，突出茶文化旅游产品的参与性。当前，江西茶文化旅游给多数游客的感受是只能看到江西一些名茶优良的生长环境，但不能系统感觉到江西的茶文化，这就迫切需要突出茶文化旅游产品的体验性。如在乡村茶园，可以多给游客安排一些种植、采摘的活动;在城市茶馆，可以多给游客安排一些泡茶、上台表演、品茶的活动，游客不仅可以“学艺”，还可以经历茶道精神与茶文化的体验过程。第三，增加茶文化旅游产品的文化内涵。旅游是文化的载体，文化是旅游的灵魂。更多的赋予文化元素，可以使旅游产品保持持久的价值活力，可以丰富江西茶的本土价值和人文意味，可以有效提高茶文化旅游品味。一方面，可以将江西各地原有的茶史资料(茶诗茶文、茶风茶俗等)融入当中，如江西婺源的“文士茶、富士茶、农家茶”、赣南客家擂茶等表演活动都可以融入到当地的旅游产品当中;另一方面，也可以创作一些新的文化元素(如新时期的茶歌茶舞)融入其中。
(三)做好江西茶文化旅游的传播
茶文化产业论文篇3
（湖南农业大学园艺园林学院，长沙410128）
摘要：技术创新是安化黑茶产业发展的原动力，笔者通过对安化黑茶产业发展历史的考察，结合技术创新过程模式理论，初步阐释了安化黑茶产业技术创新过程模式的演变轨迹及发展的驱动力。自明清时期安化黑茶兴盛以来，安化黑茶产业的技术创新过程模式依次经历了20世纪之前的边疆市场（边茶）和政府系统（官茶）协同拉动模式，20世纪初到20世纪末的黑茶科学技术单向推动模式，20世纪末到21世纪初的内陆市场需求单向拉动模式，以及目前逐步形成的技术、市场交互作用模式。
关键词：安化黑茶；技术创新；市场需求；茶产业
中图分类号：F273.1文献标志码：A论文编号：casb14110071
基金项目：教育部科学技术研究项目高校与地方产业互动发展的机制与模式研究子课题“基于技术创新视角高校与产业互动发展模式研究”(2013BAD20B00)；湖南省软科学研究计划重点项目“以茶产业推进武陵山片区综合发展的对策研究”(2014ZK2029)；湖南省软科学研究计划重点项目“推动湘茶产业发展的茶文化资源挖掘及其开发模式研究”(2013ZK2023)。
第一作者简介：陈升毕，男，1989年出生，山西平顺人，在读硕士，研究方向为茶业经济与茶文化。通信地址：410128湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学茶学系，E-mail：690551257@qq.com。
通讯作者：朱海燕，女，1971年出生，湖南双峰人，副教授，博士，主要研究方向为茶文化与茶业经济。通信地址：410128湖南省长沙市芙蓉区湖南农业大学园艺园林学院茶学系十一教北535，E-mail：306529731@qq.com。
收稿日期：2014-11-12，修回日期：2015-01-23。
0引言
安化黑茶在唐宋时期就有记载，但初步形成产业规模，对国民经济和人们生活产生影响却是明清时期被定为边茶和官茶之后。作为一个历史悠久的传统产业，安化黑茶产业的兴衰发展取决于黑茶产品、制茶工艺等的创新和变革以及与之相关的组织创新和市场开辟。创新，尤其技术创新是安化黑茶产业发展的根本动力。创新理论最先由美籍奥地利经济学家熊彼特于1912年提出，按照熊彼特的观点，经济发展的高潮源于一项新发明在商业上的首次应用，于是产业内部其他企业竞相模仿，随着技术扩散，经济发展会平稳下来，并陷入低潮，随着新的创新出现并应用，经济又进入下一轮高涨。
技术创新作为根本动力，时刻推动着产业不断成长和发展，使之依次经过形成期、成长期、成熟期、稳定期等各阶段。当产业成熟稳定之后，技术创新又会不断跟进，量变引起质变，最终导致产业的升级或者新兴产业的开辟。笔者尝试分析安化黑茶产业从明清时期的第一次兴盛到目前再次复兴其技术创新过程模式的变化，以及在各历史阶段与湖南农业大学等技术创新中心的互动，以期为安化黑茶产业未来发展的战略选择指明方向，提供借鉴。
1技术创新和技术创新过程
创新理论创始人熊彼特把创新理解为一种新的生产函数的建立，也就是在生产系统内引入一种新的生产组合，这种革新主要表现在生产要素和生产条件上[1]。熊彼特的创新概念内含十分丰富，是现代技术创新理论的基础，主要包括技术性创新和非技术性创新两部分。技术性创新是指一般意义上的产品创新和工艺创新，非技术性创新指由技术创新所引起的组织、市场、制度等方面的创新。随着人们对社会经济发展认识的深入，技术创新的概念也开始成熟，中国学者柳卸林进一步研究认为，技术创新更倾向于新产品、新工艺和新设备等的首次商业化应用，强调技术创新要和经济效应联系起来[2]。一项新技术如果没有应用于商业活动产生经济效益，只能称为发明而不能称为创新，并且此处的技术创新就属于技术性的创新。
技术创新不是一个抽象的点概念，而是一个系统性和过程性的经济学概念，是创新理论的核心，贯穿从新观点出现到新产品、新技术第一次商业上成功为止的整个过程。技术创新是科学研究和经济效益相统一的过程，其宏观表现是经济增长和产业发展。
为提高创新绩效，按照技术创新自身规律去实施技术创新，有必要弄清楚技术创新的具体实施过程。技术创新的过程和模式最先从企业层面提出来，作为技术创新的主体，相对成熟的大型企业都会拥有一整套技术创新战略和实施模式。技术创新模式是指，企业在宏观经营战略和创新战略的指导下，针对具体技术创新项目制定出的项目实施途径，主要包括确定具体的项目实施目标，明确项目所需科技资源的利用方式和主要来源[3]。《牛津创新手册》中将创新过程分为3步：科学和技术知识的生产，将知识转化为用品，回应并影响市场需求。后来发展出众多企业的技术创新过程模型，基本都涉及思想观点产生、基础研究开发、工程设计与制造、产品生产以及市场营销等一系列活动，如图1所示。
罗斯韦尔对技术创新过程模式归纳总结，并指明创新模式的发展方向。按照罗斯韦尔的观点，技术创新过程模式经过5展，分别是科学技术推动模式、市场需求拉动模式、技术和市场交互能动模式、职能并行一体化模式以及系统集成网络模式[4]。这种划分奠基于时展之上，不同时代主导技术创新的动力因素不同，20世纪50年代，适逢战后经济复苏，经济增长有赖于工业的快速扩张，新型技术的应用和发明导致传统产业转型和新兴产业出现，技术是创新的主要来源，到20世纪70年代，新产品主要基于已有技术，市场开始成为主导的创新动力，20世纪80年代，需求开始饱和，供给能力超过需求，技术和市场开始交互发展，90年代之后，一体化并行模式和系统集成网络模式等新型创新模式逐渐形成。不同产业之间的发展具有极大的不平衡性，张炜认为企业和行业的技术创新并非必须沿着过程模式依次升级，而是与企业和行业本身的情况密切相关，如医药行业更适合技术推动模式，消费品行业更适合市场拉动模式，高新技术产业更适合系统集成网络模型[5]。人们往往十分重视企业的技术创新，从而导致对处于中观层面的产业技术创新关注不够，技术创新可以划分为3个层面，即微观层面的企业技术创新，中观层面的产业技术创新和宏观层面的国家技术创新[6]。很难有百年的企业，但是一个产业的发展历史往往几经兴衰，横跨百年，产业技术创新过程模式也会有历史性的演变过程。
2安化黑茶产业技术创新过程模式
产业升级是产业发展到一定阶段所开始的一种自身演化过程，必须把握技术进步的方向，依据科学技术与经济协调发展的规律，掌握技术创新的切入点，充分合理利用资源，提高资源配置效率，引进先进技术和自主创新，促进产业结构向现代化、高层次演进[7]。安化黑茶产业在转型、升级、演化的过程中，不同历史时期起主导作用的技术创新过程模式也会不同，影响安化黑茶产业技术创新的主要因素有政府监管、科学技术、市场需求，结合罗斯韦尔对技术创新过程模式的分类，可知安化黑茶产业技术创新过程依次经历了政府和市场协同拉动模式、科学技术推动模式、市场需求拉动模式、市场和技术交互作用模式。
2.1政府和市场协同拉动模式（明清时期）
明清时期，安化黑茶产业的兴盛，主要源于安化黑茶定为贡茶和官茶之后引起的产品创新和工艺创新。湖南的安化黑茶于明万历二十三年（1595年）由朝廷正式定为官茶，之后陕、甘、宁、晋等地区的茶商领茶引至安化采购黑茶，运销西北陕、甘、青、新疆、宁夏等少数民族地区，直至明末清初，西北地区的边茶大部分都是由安化黑茶供应[8]。明清两代政府实行“以茶治边”的政策，视茶叶为维护边疆稳定的战略物资，安化黑茶的品质风味又深受边疆人们的喜爱，因此，政府也加大对其的扶持力度。安化黑茶曾一度畅销西北边疆地区，主要原因是被政府列为官茶，成为茶马贸易的主角[9]。
1644年（清顺治元年）有“泾阳砖每封旧秤五斤，每二封装一篾篓”的说法。此为茯砖茶最早的文字记载。1820年以前，被称为西客的山西商人经常来湖南安化就地加工茶叶，并运销山西和陕西等北方地区。主要产品有天尖、贡尖、生尖、花卷茶等，每年加工采购量约达1720t[10]。晋商对安化黑茶的发展具有决定性意义，安化成为全国著名茶区，与晋商当时在安化设厂制茶密不可分。茶叶经营属于劳动密集型产业，包括茶树种植，成品茶加工，包装销售等多重环节。晋商在安化设立茶厂，除大量雇佣茶工外，还雇佣蔑工、裱工、铅匠、锡匠等，茶场规模少则数10人，多则成百上千[11]。随着经营规模的扩大，晋商会寻求产品技术上的突破，以求得更大利润。陕商于道光年间到安化采购茶叶，踩捆成包，制成“澧河茶”，后制成小圆柱型，改称“百两茶”，后世称“道光百两”，这便是“百两花卷茶”的由来[12]。同治年间，晋商在百两茶的基础上创制千两茶，后称“同治千两”。茯砖茶、尖茶、百两茶、千两茶等安化黑茶产品的创制显然得益于贡茶和官茶模式。官茶主要运销西北市场，贡茶主要供应政府系统，政府通过茶引制严格控制安化黑茶的产销，形成独特的茶政。士农工商的阶层观念导致中国古代的商业文化并不发达，很多行业的技术进步都在政府严格控制下进行。这一时期，湖南农业大学是缺席的，因此技术创新的重任就落在制茶工人和商人身上。在没有专门的技术研究机构的情况下，技术创新主体只能是长期种茶制茶的茶叶世家或者贩茶卖茶的商人。如图2，这一阶段的安化黑茶产业技术创新过程模式，应该归结为“政府—市场协同拉动模式”。
2.2科学技术推动模式（20世纪初—1990年）
技术推动模式是指创新主体利用自身所拥有的新型技术发明或发现进一步开展技术创新活动的方式。主要表现为从基础研究开始，经过应用研究、技术攻关，最终实现产品市场化的线性序列过程[13]。即技术创新主体通常以科学技术本身为出发点，依照基础研究和应用研究的自身特点，进行产品和工艺的创新。20世纪的安化黑茶产业技术创新过程模式可以归结为“技术推动”。这段时间，湖南农业大学茶学系经历了从孕育到建立的整个过程，开始成为安化黑茶产业的智库，但二者之间互动不是很紧密，主要以学者个人的形式，对安化黑茶进行科学上的早期探索。
19世纪末，清政府与俄国签订一系列不平等条约，俄商直接由南方贩运茶叶到恰克图，又夺了中国商人的生计，使其破产，恰克图的中国商号纷纷倒闭[14]。安化黑茶的西北市场丢失，号称“买卖城”的恰克图和晋商群体开始没落，动荡不安的世界局势使清政府疲于应付，往日西北市场和政府系统对安化黑茶的拉动力彻底消失。另一方面，知识分子看到中国的科学技术研究落后于世界，在西学东渐的时代潮流下，一些有志之士开始出国留学，回国后积极投身茶叶科学，对安化黑茶作基础性的科学研究和理论探索。彭先泽早年在日本九州帝国大学学习，1927年回国，先后在长沙修业学校农科、江苏省淮阴农校、浙江大学农学院任教，第一次对中国黑茶进行了系统的理论总结，现有《安化黑茶》《安化黑茶砖》2部专著，被誉为“中国黑茶理论之父”。机械制造行业的飞速发展对黑茶生产机械的研发也有促进，冯绍裘于1932年研发出木制揉茶机和人型烘茶机，在茶区推广，安化黑茶也开始实行机械揉茶。《湖南省建设汇编》载：1939年5月，湖南省茶业管理处派副处长彭先泽至江南试制黑砖茶样成功。1953年，安化白沙溪茶厂试制茯砖茶成功，打破“茯砖茶只能产于泾阳”的传统制茶格局，5年后，白沙溪茶厂改手制茯砖为机压茯砖，江南人民公社制成黑茶初制机械，第一块花砖茶问世[15]。新中国成立后，施兆鹏先生为编国家茶学教材《制茶学原理》，带领学生到安化对安化黑茶进行探索实验。20世纪90年代，茶学系依托实验室，对黑茶理论进一步作了深入、详细的研究，成果辑录成一本《茶叶科学》，后来又将主要理论成果写进全国统编教材《茶叶加工学》。
这一阶段，安化黑茶产业有很大发展，各种制茶机械研制成功并推广。砖茶创制成功，使安化黑茶品类更加完整，“三砖、三尖、一花卷”的安化黑茶品种格局开始形成，加工工艺逐渐完善。安化黑茶的产品创新和工艺创新，直接导致现代化的安化黑茶产业初步成型，其技术创新动力主要源于科学研究本身。一批学者和专家通过对安化黑茶作基础研究，实现黑茶技术上的革新，促进安化黑茶产业发展。如图3，这种由科学研究导致安化黑茶产业技术创新的模式，被称为“科学技术推动模式”。
2.3市场需求拉动模式（1990—2005年）
20世纪末到21世纪的最初几年，安化黑茶产业技术创新的主要动力来自市场，创新主体通常将市场需求作为根本出发点，以满足消费需求为目的，去进行产品研发和工艺创新。20世纪90年代开始，人们的市场意识逐渐增强，安化黑茶也开始以市场为导向，除西北边销茶市场以外，积极开辟内陆市场。
安化黑茶的市场需求是被普洱茶带动起来的，随着经济发展和生活水平的提高，人们日益重视生活的健康品质，普洱茶所具有的医药价值、功能特性，以及茶马古道和当地少数民族的茶风茶俗等文化被逐步挖掘出来，加以重构和论证[16]。至2005年，普洱茶名声大震。由于同为黑茶，安化黑茶借助普洱茶的东风，也开始被人们熟知，且有不错的市场占有率，安化黑茶对市场的吸引力主要在于其消食去腻等保健作用，安化黑茶能阻碍胆固醇的消化吸收，促进胆固醇排泄，具有去脂，解油腻的功效，主要原因是安化黑茶中含有的叶绿素、茶多酚、维生素C对体内胆固醇、甘油三脂等血脂主要成分的含量上升具有明显抑制作用[17]。这些保健功能都为安化黑茶占领市场起到至关重要的作用。以湖南农业大学为主，包括各大黑茶企业在内的技术创新主体开始为安化黑茶的市场需求做论证。
此时，湖南农业大学除研究黑茶基础理论之外，主要以安化黑茶的市场需求为导向，对其保健功能作出一系列科学研究，包括各种专利和硕士博士论文，导致黑茶产品、工艺和包装上的创新，使其在传统的“三砖、三尖、一花卷”品类产品格局上，创制出更多企业专属的黑茶产品，将安化黑茶产业发展推向新阶段。这种产业技术创新动力主要源于市场需求的技术创新过程模式被称为“市场需求拉动模式”，如图4。
2.4技术、市场交互作用模式（2006年至今）
2006年至今，安化黑茶产业的技术创新过程模式可以归结为“技术、市场交互作用模式”。该模式是技术和市场共同作用的结果，技术创新主体的创新动力既来自于新发明、新技术推动，同时也会受市场导向和消费需求的诱发，并且科技推力和需求拉力都受制度影响[18]。安化黑茶产业不能单纯依靠科技推力或者需求拉力，必须建立健全的制度，产权要明晰合理，科技资源安排不能脱离市场，通过产业政策将科技和市场相互融合。因此，科学技术和市场需求都成为技术创新的起点和动力，结合创新政策等环境因素，共同完成安化黑茶产业中的技术创新过，如图5所示。
20世纪上半叶，由于国内时局动荡不安和科学研究的刚刚起步，忧心安化黑茶的学者只能专注于茶叶学术研究本身。20世纪下半叶，由于国家实行计划经济，对茶叶统购统销，市场观念缺乏，热心于安化黑茶产业发展的人士，只能专注于黑茶理论技术，整个20世纪，安化黑茶技术创新的动力主要源于科学技术研究。20世纪末，国家开始实行社会主义市场经济，长期被计划经济束缚的安化黑茶产业，迅速投入市场经济的怀抱，以市场为导向，正式开辟内地市场。这一阶段，安化黑茶产业技术创新的动力主要源于市场需求。2005年，中央电视台鉴宝栏目对一篓53年前产自白沙溪茶厂的黑茶进行验证鉴评，专家评估价达48万元，轰动茶叶界和收藏界。“鉴宝事件”的发生，标志着安化黑茶单纯以市场为导向的发展模式走向巅峰。
技术创新是一个各种创新要素相互影响，交互作用的系统过程，不能简单地将其视为线性序列过程[19]。目前，单纯依靠技术或市场的产业发展策略不再奏效，安化黑茶产业的技术创新过程开始进入“技术、市场交互作用模式”阶段。主要体现在两个方面，即安化黑茶产业的核心监管部门（安化县茶叶协会）的成立和安化黑茶科学技术创新的主要基地（湖南农业大学茶学系重点实验室）的进一步成熟。它们的主要任务是确认技术水平和市场需求，保证产业健康有序发展。2006年，安化县茶叶协会成立，开始对安化黑茶产业进行规范。在产业升级转型过程中，由企业自发组成的商业联盟和政府部门会起到举足轻重的协调和规范作用，第一代产业集群的研究者认为企业和企业间的网络是产业集群的起源和基础，政府的作用可忽略不计。第二代产业集群的研究者则认为，在扶植产业集群方面，政府部门正扮演重要角色，当追逐创新和提高生产力成为产业升级的基础时，政府起着举足轻重的作用[20]。作为安化黑茶产业的对口监管和扶持部门，茶叶协会的成立标志着安化黑茶产业创新模式的转型和升级。知识经济时代，人力资源和科技创新越来越成为地方经济发展的主导因素，技术创新又必须以人力资源为基础，并且二者都与高等教育密切相关，这充分说明高校和高等教育已成为地方经济发展的首要推动力[21]。湖南农业大学长久以来承担着向安化黑茶产业输送人才和技术的重任。随着湖南农业大学茶学实验室被教育部批准列入省部共建重点实验室，关于安化黑茶的科学技术研究开始步入正轨，湖南农业大学也开始成为安化黑茶产业的智库。
3小结
将技术创新作为基本动力，提高技术创新能力，是安化黑茶产业发展的重要战略之一，技术创新过程模式是产业技术创新的具体操作路径和实施方法，安化黑茶产生以来，其创新过程模式历经政府、市场协同拉动模式，科学技术单向推动模式，市场需求单向拉动模式，技术和市场交互作用模式。随着科技水平的提高，黑茶市场的成熟，以及政府部门的政策支持，安化黑茶产业的技术创新过程模式将日趋完善和高效。
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茶文化产业论文篇4
目前学术界中以社会学视角开展的茶文化研究并不多，“茶社会学的提法与用法也并未出现。但无可否认，中国茶文化与社会生活之间的密切关系必然催生这一专有学术领域。笔者通过对该领域的尝试研究，得出了些粗浅的认识，由于行文限制，在此只对该学科的学科基础、研究对象与方法相关问题加以简要讨论。一．以社会学研究茶文化的基础茶社会学的学科基础在于如何把社会学的学科方法与视域与茶产业、茶文化相结合，以社会学的学科视角来构建一个新的社会学分支学科，所以其中涉及到茶社会学的研究对象性质、茶与茶文化的社会性以及学科产生的可行性与必然性。(一)茶与茶文化是一种社会事实自茶被认知和利用以来，中国的茶饮及其文化经历了几个主要阶段:出现并初步传播(秦统一之前)、向全国逐渐渗透与传播(秦汉至南北朝)、全国茶饮的高峰出现(隋唐五代)、茶业与茶文化的高峰(宋元时期)、茶业与茶文化的进一步发展(明清时期)、曲折进程(清末至新中国成立前)等。可见，中国茶文化发展不是由哪个人来决定的，而是一种按其自身规律发展的社会现象。陈文华在《中国茶文化学》中把广义的茶文化定义为整个茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和，认为茶文化结构可由如下部分构成:物质文化层(茶生产活动及其实体)、制度文化层(行为规范，如茶政、税收、外贸等)、行为文化层(茶的生产、消费过程中约定俗成的模式、茶礼、茶俗等)、心态文化层(在茶饮过程中孕育出来的价值观念、审美情趣、文艺作品、哲学观念等)。可见茶文化是一种范围非常广的领域，它超越了个体的层次，并以社会现象的形式凌驾于个体之上，形成了其体系内的强迫性与集体性。古典社会学家涂尔干把社会学的研究对象定义为社会事实(也称社会现象)，他认为，社会学应把社会看作一个“事物，它独立存在于个体之外，并对个体产生影响。社会事实具有外在性(客观性)、集体性、强制性三个特点，根据这一特征，包括语言、宗教、道德、法律、文化、人口、农村、城市、动乱等等许多社会现象都是社会事实，因而都属于社会学的研究范畴。因此，茶及其文化当属社会事实，具备了以社会学学科进行研究的基础。(二)茶及茶文化具有的社会性1．茶与茶文化体现了一种社会互动的关系茶不仅是一种实体，也是一种关系，即通过茶或茶文化体现出的社会互动。首先，茶具有社会仪式的含义。早在南北朝时已有了用茶进行祭祀的文字记载。传统社会中，以茶为祭的对象都具有一定的神秘色彩，如天、地、神、佛，甚至亡魂。上至达官贵人，下至平民百姓，都把这种祭祀看得十分神圣。作为祭祀品的茶也就被赋予了仪式的内涵，它传达的不仅仅是“实用性的价值，而且是一种“精神的寄托，即“以茶接灵，把世俗事物上升到神圣事物，茶成为了“集体欢腾(涂尔干语)的重要媒介。所以，它直指向了传统社会的核心:集体整合。在传统社会中，集体的维系是一种集体的道德范畴，族规、仪式、制裁针对的不单单是内部的个体，更重要的是对集体的意义，以保证集体的有效运行，即保证社会成员互动的有效性、规范性及对集体的遵从性。涂尔干在研究社会整合时提出了机械团结与有机团结的概念。前者指传统社会中社会成员依情感结合到一起，完成社会整合。后者指社会成员的紧密联系依据的是劳动分工。涂氏认为，后者是现代社会的特征之一。但他同时意识到，仅仅依靠劳动分工的作用远不能完成现代社会的整合。所以，涂尔干在后期提出了“新型宗教的概念。他在《宗教生活的基本形式》一书中对此作了详细阐述。这种“宗教与现代社会相协调，并汲取营养，以弥补科学的片断性。所以，他认为社会整体层次的精神与道德对现代社会的整合是必不可少的。在中国社会中，茶文化自产生以来，贯穿了机械团结与有机团结的不同时期。通过茶文化的传播，特别是与市场经济相结合后，以茶为媒介的社会互动大量增加。茶在交际、待客中的普及，特别是中国茶元素作为一种中国符号在世界各地的生根发芽，带动了范围更加广泛的文化互动，并有效地参与到了社会精神层次的整合之中。冲突社会学家科林斯提出了一个著名的理论:互动仪式链理论。他认为互动的仪式连接起了微观与宏观，即有效的人际互动无限地延展下去就构成了社会。所以，行动者怎样创生、延续、扩充互动就成为了具有微观与宏观双重意义的命题。茶文化自诞生之日便与商业、宗教、文学、歌舞、书画等有了密切联系，茶文化也就随之嵌入到了社会互动的诸多领域。以此而言，茶已不仅仅是实体文化，而成为了一种动态的社会媒介。如茶在传统婚姻习俗中代表了“纯洁、坚定、多子(籽)多福的意涵。所以，民间有“好女不吃两家茶、“姻缘三茶之说。在对茶文化的众多研究中，绝大多数都把茶与茶文化视作一种社会关系与互动的纽带，如把茶文化视作社区文化积极发展的纽带(卢祺义，1994)、都市文明的积极推动元素(徐永成，1997)、社会精神文明的重要构成(朱云松、江平，2007)等等。2．茶文化中的群体性与组织性社会学把不同的人群聚合称作群体，如家庭、社区、乡村、城市、部落、民族等等。组织是有一定规章制度与纪律性的群体。茶的群体性指茶在社会中反映出的与群体的关联性。主要包括了初级群体与偶遇群体。初级群体主要指家庭、邻里和儿童游戏群体。对每个家庭而言，茶几乎都是必备元素，邻里之间的交往，如串门聊天，一般也少不了茶元素的参与。以茶为敬来招待客人和朋友自古以来几乎是中国家庭中不成文的律条。茶对儿童们的作用主要在于儿童在社会化过程中(主要指在家庭或邻里关系中)耳濡目染父母的生活习惯，使他们对茶有了一种熟悉，产生了一种社会化的印痕。偶遇群体指没有固定成员的临时组成的群体，或者说主要是以特定事件或工作为纽带组成的临时群体。此时，茶成为群体内对话的重要媒介。以茶待客、以茶会友之风随着社会互动量的几何态增长，也迅速传播开来。而且，以茶待客比起酒席宴请具有不可取代的优势，更显庄重和高雅。所以，无论在商界还是日常交往中，茶被更多的人所推崇。组织具有正式性，所以组织内部与外部的交往也具有正式的交际色彩。在单位内部，茶是必备的招待用品。单位具有科层制特点，韦伯甚至认为它是现代人类的生存方式，形式上可以应用于一切任务，从纯技术角度而言已经达到了最完美程度。#p#分页标题#e#(1)但韦伯也指出，科层制越彻底，越背离人的价值，或者说剥夺了人的工作幸福感与创造力，使人成为机器零件。现代管理学关注的中心之一就是如何调动职工的积极性，排解掉压抑与不快，从而最大限度地降低科层制的负面效用。茶在科层中扮演了剂的作用。有学者这样评价茶:“杯中人性(KakuzoOkakura，2008“thecupofhumanity)，英国首相格莱斯东也曾这样评价茶:“当你寒冷时，茶会温暖你。当你燥热时，茶会清凉你。当你失意时，茶会鼓舞你。当你得意时，茶会平静你。所以，任何科层制组织中，备有茶水(或招待用茶)已不仅仅是一种人道主义的关怀，更是一种以茶道团结员工，弥补科层缺陷的重要手段。3．茶在现代社会中应具有的“和谐之音中国社会正处于剧烈的转型时期，一方面腐朽的现象会趁机大量滋生，另一方面也是构建和谐社会的大好机遇;社会的变动性增加了其自身的可塑性。在此举几例说明茶与茶文化在社会转型中可奏出的和谐之音。社会化是每个人都要经历的过程，是社会对其成员的塑造过程，主要依靠文化与环境的影响来实现。低劣的文化或庸俗的社会风气会使个体走上歪路，社会化失败。而优秀高雅的文化与成长环境则会培育出优秀的社会人，从而推进社会发展与进步。毫无疑问，茶文化中传达的正是一种高雅、清淡、对人生品味与珍惜的思想，这在唐宋时期的茶诗词中已经有了深刻的体现(余悦、陈玲玲，2010)。因此，茶文化对个体社会化的成功大有裨益。中国社会的社会分层现象已十分明显，也愈发复杂。学术界对当前中国社会的分化趋势主要有四种观点:断裂化、中产化、结构化和碎片化。中科院于2001年发表《当代中国社会阶层研究报告》，把中国社会划分为十大阶层。阶层间的流动呈现逐渐增多的态势。按理论界的观点，中间大、两头小的橄榄型社会是社会发展的一种均衡状态，也是一种较理想状态。上层与中间阶层包括了除农业劳动者和城乡无业、半失业人员外的所有社会成员。他们的生存状况、经济收入以及休闲空间都为茶文化的开展与传播提供了有利空间;反之，茶文化对中国阶层社会的良性和谐发展也必将起到重要的推动作用。因为在社会不断发展的同时，社会对高雅文化的需求也在不断增加。茶文化具有自身独特的优势:优秀的传统、丰富的内涵以及高雅的意境等等。这就注定21世纪必将是中国茶文化大放异彩的世纪。现代化是一种整体的社会状态与进程。实现现代化，不仅包括物质文明现代化，也包括精神文明现代化、人的现代化等等。要提升人的素质与精神文明，就必须发扬优秀文化传统，摒弃糟粕文化，抵制低俗文化。茶文化作为中华民族的优秀文化成果，不仅有益身心素质的提高，而且符合社会主义精神文明建设的需要，有益提升人的思想境界，从而推动现代化进程。中国茶文化在世界各地备受推崇，这一点足以说明中国茶文化的魅力。就此而言，物质文明越发达，越应该重视茶文化的传承与创新，使其在现代化建设中发挥更大的作用。(三)学科必然性与产业必然性郑晓瑛对交叉学科进行了较深入的研究，认为交叉学科是两门以上不同学科的理论和方法相互渗透，在遵循科学规律的基础上，通过实践过程的证明，形成了更为有效的学科群。在理论研究及实践过程中有着强大的生命力。1985年4月，在钱学森、钱三强、钱伟长等学者的倡导下，中国科学技术培训中心会同中国科学技术协会所属的17个学会、研究会，在北京召开了全国首届交叉科学学术讨论会，提出了“迎接交叉科学的新时代的口号。交叉学科的产生有其必然性。⑴科学发展本身自生的动力。研究一类问题的理论方法和体制发展成熟到一定阶段，就会强迫性地逐渐形成相关的学科。⑵社会发展需要交叉学科的支持。⑶“界间的交叉学科是科学发展的内在逻辑。(2)余悦认为，现代学术意义上的中国茶文化研究形成于20世纪80年代。围绕茶研究出现了三个主要的子学科:茶学(自然科学类)、茶业学(茶业经营学或茶业商品学)和茶文化学(人文社会科学)。他在《中国茶文化学论纲》中认为，中国茶文化是一门独立的学科，又是一门开放的学科，还是一门边缘学科、一门当代之学。(3)建国后，茶文化研究得到了进一步传承与发展。1984年茶产业内市场经济的建立为中国茶文化研究开辟了全新的局面，相应分出了几个主要学科，而且研究的深入程度也在不断增加。这就为新的与茶相关的学科的出现提供了可能与机遇。由以上的论述不难发现，茶文化研究与其它学科产生的交叉学科是学科发展与茶文化研究不断深入的必然。作为茶叶的发源地和最大生产国之一的中国，尚未产生一个在国际上具有较强竞争力的茶品牌。而联合国粮农组织数据显示，2008年时中国的出口茶叶在国际市场上平均每公斤仅售2美元左右，比印度低40%，比斯里兰卡低60%多，甚至比肯尼亚的茶叶价格还要低20%。茶叶产品也仅仅占据了世界市场份额的6%。要改变这种状况，首先要充分利用自身的产业优势。杨江帆等认为，中国茶业具有七大竞争优势:茶文化优势、品种最为齐全、内外的市场优势、区域资源优势(产茶区域广)、产业优势(历史的久远与从业者的众多)、产业政策方面的支持、技术人才优势(人才培养的不断强化)。(4)但这些竞争优势并未在国际竞争中真正显现，在整合利用方面仍显不足。另外也要着重开发产业内策略，加快产品升级步伐，提高茶产品附加值，注重广告策略与营销策略的应用，切实在打造品牌上下功夫，把握时机研发新的茶产品，增强创新能力。除了这些茶产业内的举措之外，还要积极开拓新的外在推动力，这也得到了越来越多的茶业界人士与茶学专家的认可。以交叉学科的视角来推动茶文化的影响与传播是适应现代社会生活的一种必然趋势，不可否认，把茶所附有的高雅性与学术性有机结合，再与市场与社会生活结合，这是对现代中国茶产业纵深发展、良性发展的一种巨大推动力量。二．研究对象及方法中国茶文化以茶业经济活动为基础，又与美学、哲学、宗教、文学、艺术等多个领域相结合，一般而言，有广义与狭义之分。广义茶文化是指整个茶业产生发展历程中有关物质和精神财富的总和，包括了物态文化、制度文化、行为文化和心态文化等多个方面;狭义茶文化仅指其精神财富部分，是以茶为载体展现出的特定文化模式、思维方式、行为方式、价值观念、健康理念，如茶艺、茶道、茶德、茶的医药与保健文化等等。在对茶文化研究时，多数学者更注重其狭义方面，而把茶树栽培、茶叶制作、茶具生产、茶叶包装、茶叶营销、茶品牌打造等方面归入茶学(自然科学类)和茶业学(茶业经营学或茶业商品学)之中(余悦)。王玲在《中国茶文化》一书中认为，研究茶文化，不是研究与茶相关的自然现象，更不能简单地把其作为茶史或茶考古来研究，而是要研究茶在社会生活中所带来的文化现象和社会现象。这代表了茶文化研究的典型范式。社会学的研究对象已在前了相关介绍。对社会现象的研究是其主要研究领域，也是主流社会学家们所致力开垦的领域。在社会学中，二者作为一种具有外在性、强迫性与集体性的社会事实而存在，凌驾于个体之上。所以，茶文化研究与社会学研究也就在研究对象方面达成了统一。另外，本文所关注的是一种交叉学科的概貌，也必须首先从最直接的、宏观的视角入手，达到浅显入门、抛砖引玉的作用。具体而言，茶社会学概论所关注的研究对象是与茶相关的文化现象(以狭义茶文化为主)与社会现象，主要通过角色研究、影响研究、关系研究、功能研究、群体研究、互动研究、组织研究、分层研究、社区研究、文化研究等多个方面体现出来。#p#分页标题#e#根据茶社会学概论的研究对象确定相应的研究方法论与具体研究方法:整体主义方法论。以涂尔干为代表的研究方法论被称作整体方法论，其基本原则为:⑴把社会现象看作社会事实;⑵以社会事实解释社会事实，而不能以个体现象来解释社会现象;⑶严格区分因果关系与功能关系。在社会学中，还存在着其它方法论，如以韦伯为代表的个人主义方法论，芝加哥学派的符号互动论，吉登斯创立的构造化方法论等等。是不是仍可以用这些不同的社会学研究范式来研究茶文化呢?本文认为这同样是可行的。因为茶文化几乎渗透到社会的各个角落，对不同的文化现象可以有不同的解读视角与理念。比如，韦伯所倡导的个人主义方法论，强调重视对个体主观能动性研究，以理解和解释的方法来阐述社会现象，这完全可以用来研究茶农、茶商在社会快速转型时期的各种际遇与选择，进而达到对中国茶产业不同层次的微观、中观和宏观的理解。不同的方法论与具体研究方法都有各自的独到之处，关键看对社会现象进行解读的能力。所以，茶社会学并不排斥以其它社会学研究方法论来进行茶文化研究。三．结语作为一种正在被广大茶学研究者关注的研究视角，茶社会学的产生与发展有其理论与现实基础，本文只是对该学科存在的可能性与现实性、学科研究对象与研究方法进行了简要的探讨，进一步的研究还有待于有志于此的学者们不断开拓，以理论与实践的双重视角推进中国茶文化的社会学研究。
茶文化产业论文篇5
关键词茶学概论；教学改革；实践；问题
中图分类号G642文献标识码A文章编号1007-5739（2016）17-0286-02
AbstractThispaperdiscussedteachingcontent，teachingmethodsandteachingmeansofIntroductiontoTea，usingquestionnairesfordifferentprofessions，differentinterestgroupstochangethecoursecontentandtheproportionofeachpartoftheorder，makedifferentgroupsandteachingcontentwitheachother，andrealizeteachingcontentandteaproductioncyclewitheachother.Usingseveralflexibleteachingmethods，itinterspersedwithtimelypracticalaspectsofteaching，realizingtheorganiccombinationoftheoreticalstudyandproductionpractice.Accordingtoexistingproblems，educationalreformdirectioninthefuturewasputforward.
KeywordsIntroductiontoTea；teachingreform；practice；problems
培养具备茶学基础知识和生产实践能力的人才，既是实现中国传统文化伟大复兴的一种途径，又是我国部分高校所提倡的任务之一。郭桂义等[1-2]针对高职茶文化专业课程体系与教学内容改革以及茶叶审评与检验课程教学改革等内容进行了深入研究，孙慕芳等[3]就茶学本科人才分类培养进行了分析与思考，刘晓娜等[4]针对茶学专业教学改革的研究初见成效，为茶学概论课程教学改革与实践的研究打下坚实基础。茶学概论既是茶学专业一门重要的专业基础课[5]，又是一些高校针对非茶学专业开设的一门公共选修课，集茶树种植、茶叶加工、茶叶审评与检验、茶文化等内容于一体。该课程既能为茶学专业学生打下扎实的专业基础，又能提高非茶学专业学生的茶学基础理论知识水平和生产实践能力。针对如何提高茶学概论的教学质量，如何提高学生学“茶”兴趣，根据不同情况如何调整教学内容等问题，从茶学概论的教学内容、教学方式、教学手段和教学环节等方面进行了不断的改革和探索。
1课程教学改革措施
1.1根据不同情况，适当调整教学及实践内容
1.1.1根据时代及茶叶生产周期需要，适当增加或删除教学与实践内容。在教材方面，以朱旗主编、中国农业出版社出版的《茶学概论》（2013年8月第1版，普通高等教育农业部“十二五”规划教材）为主要教材，《茶树栽培学》《制茶学》等其他教科书、期刊和学报为参考书进行教学。一些高校在以往教学中以茶树栽培学、制茶学、茶文化为主要内容，随着时代的发展以及茶叶功效研究的深入，茶叶综合利用产品的种类也越来越多，茶叶功效以及茶叶品鉴、茶具、基础茶艺等内容也越来越被人们重视。因此，改革了部分教学内容，增加了茶与健康、茶叶品鉴、茶具、基础茶艺等内容，丰富了茶的综合利用部分内容，缩减了茶园建设、茶园土壤管理、茶叶无公害生产等内容。
茶树有固定的生长周期，而茶叶生产有特殊的生产周期。为此，根据茶树生长周期及茶叶生产周期，调整实践教学内容，设置了茶树生物学基础实习、茶树栽培实习、茶叶采摘加工实习等实践内容，适时穿插各个教学实践环节，使教学内容与茶树生长周期以及茶叶生产周期相互搭配。
